To tofu είναι απ’ αυτές τις τροφές που είναι ιδιαίτερα θρεπτικές και θα ήθελα να τις καταναλώνω συχνότερα αλλά δυστυχώς δεν έχω πολλούς τρόπους να τη βάλω στη ζωή μου…. Εμ. βλέπετε δεν είχαμε και τόφου στο χωριό μου.

To tofu είναι παράγωγο της γάλας σόγιας, κι ο τρόπος παρασκευής του μοιάζει με τον αντίστοιχο του τυριού αλλά η βασική του διαφορά είναι ότι το ρόλο του γάλακτος κατέχει ένα λευκό παχύρευστο υγρό που βγάζουν τα μουλιασμένα σε νερό φασόλια της σόγιας. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα της Ιαπωνίας και της Κϊνας. Κρατήστε λοιπόν ότι τόσο η παρασκευή όσο και η υφή του θυμίζουν τυρί μοτσαρέλα. Ασιατική μοτσαρέλα λοιπόν από φασόλια σόγιας για να μη σας κουράζω με πολλά. Βέβαια η γεύση του καμιά σχέση δεν έχει με μοτσαρέλα μιας και είναι άγευστο και γι’ αυτό τις περισσότερες φορές είναι μαρινάρισμενο πρώτα. Το θετικό βέβαια με την έλλειψη γεύσης είναι ότι είναι ιδιαίτερα ευέλικτο σαν υλικό και μπορεί να χρησημοποιηθεί σε πολλές συνταγές για να δώσει υφή τυριού.

Είναι μια ιδιαίτερα πλούσια τροφή σε πρωτείνη καθώς στο τόφου συναντά κανείς και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα που δε μπορεί να παράξει το σώμα μας. Επίσης είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου και σιδήρου. Ο συνδυασμός αυτός το καθιστά ιδιαίτερα αγαπητό στους απανταχού βίγκαν και χορτοφάγους μιας και προσφέρει μικροστοιχεία που είναι δύσκολο να προσλάβει κανείς σε αφθονία σε μια αποκλεστικά φυτοφαγική διατροφή. Περιέχει επίσης μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β1. Ενώ τα φυτοοιστρογόνα που περιέχει, ουσίες δηλαδή παρόμοιες δομικά με τις ορμόνες οιστρογόνων που παράγει το σώμα μας και που μιμούνται τη δράση των οιστρογόνων, μειώνουν το ρίσκο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και καθιστούν το τόφου μια πολύ καλή τροφή κατά την εμμηνόπαυση όταν το σώμα μας παύει να παράγει οιστρογόνα κι επομένως βρίσκεται σε μεγαλύτερο ρίσκο οστεοπόρωσης.

Το γεγονός ότι φτιάχνεται από σόγια, που είναι το νούμερο ένα γενετικά τροποποιημένο συστατικό στην Αμερική σημαίνει ότι πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όσον αφορά τη μάρκα που επιλέγουμε κι επίσης να το αποφεύγουμε έξω. Προσωπικά χρησιμοποιώ το Silken tofu της Clearspring που έχει βιολογική πιστοποίηση, παράγεται στην Ευρώπη, και γενικά την εμπιστεύομαι σαν εταιρία.

Το έχω χρησημοποιήσει σε προηγούμενα πόστς για να φτιάξω πεντανόστιμες μούς και πανακότα μιας και αν το χτυπήσεις σε μπλέντερ η επεξεργαστή τροφίμων μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη κρέμα γάλακτος. Όπως επίσης σαν υποκατάστατο τυριού ρικότα σε βίγκαν λαζάνια.

Στη συγκεκριμένη συνταγή το προτείνω σερβιρισμένο σαν τυρί, αλειμένο με μια ασιατική σως από μίσο και αμυγδαλοβούτυρο, πάνω σε πεντανόστιμα λαχανικά σωταρισμένα ελαφριά στο τηγάνι σε μια σπιτική σάλτσα σατάι από φιστικοβούτυρο. Πολλά καλά λιπαρά λοιπόν, φυτικές ίνες και πρωτεινή από το τόφου κάνουν αυτό το πολύ γρήγορο και νόστιμο πιάτο ένα πλήρες γεύμα.

Υλικά (για 2 άτομα)

Για το τόφου

Για τα σωταρισμένα λαχανικά:

200 γρ φρέσκο σπανάκι
2 κεφάλια πράσσο, κομμένα σε ροδέλες

Για τη σως φιστικοβούτυρο

1 κτ σούπας φιστικοβούτυρο
1 κτ σούπας ελαιόλαδο
1κτ γλυκού μέλι
1 κτ σούπας σως ταμάρι ή σόγια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 εκ τζίντζερ ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σουρώνουμε το τόφου από το πολύ νερό και το πιέζουμε σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο νερό. Στη συνέχεια το κόβουμε οριζόντια σε 2 φέτες. Βάζουμε σε ένα ταψάκι, προσεχτικά για να μη σπάσει το μαλακό τόφου, και ψήνουμε στη γκριλιέρα για περίπου 15 λεπτά (το βγάζουμε αν αρχίσει να λιώνει). Παράλληλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως μέσα στο μούλτι ή σε μια κούπα με ένα κουτάλι. Μόλις ζεσταθεί λίγο το τόφου το βγάζουμε από το φούρνο και με ένα πινελάκι η κουταλάκι απλώνουμε τη σως με το αμυγδαλοβούτυρο, γαρνίρουμε με λίγο σουσάμι και ξαναβάζουμε στο φούρνο γι αλλα 5 λεπτά.

Σωτάρουμε τα λαχανικά μέσα σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι το σπανάκι να αποκτήσει έντονο πράσινο χρώμα. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως φιστικοβούτυρο στο μούλτι ή σε μια κούπα. Στα τελευταία 5 λεπτά του σωταρίσματος ρίχνουμε και τη σως φιστικοβούτυρο μέσα στο τηγάνι κι ανακατεύουμε τα λαχανικά.

Σερβίρουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και τοποθετούμε το τόφου πάνω στα λαχανικά.