(c) All rights reserved
Τα γλυκά μάφιν ποτέ δε τα αγάπησα, πολύ λιγωτικά, μπελαλίδικα (δεν έχω καταφέρει ακόμα να μάφιν χωρίς να λερωθώ) και πολύ γλυκανάλατα για τα γούστα μου. Άλλα μόλις είδα αυτή τη συνταγή για αλμυρά μάφιν με λιαστή ντομάτα- στην οποία έχω ιδιαίτερη συμπάθεια- κάτι σκίρτησε μέσα μου. Η ζύμη είναι από κολοκυθόσπορους (πλούσια πηγή σε Βιταμίνη Ε, ψευδάργυρο και μαγνήσιο), λιναρόσπορο που είναι εξαιρετική πηγή Ω3 και αλεύρι ταπιόκας το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ρυζάλευρο ή τη μίση ποσότητα κόρν φλάουερ. Προσάρμοσα λίγο τη συνταγή για να αποφύγω τα αυγά αλλά όποια θέλει μπορεί να αντικαταστήσει το λιναρόσπορο με δυο αυγά
Υλικά για 6 μάφιν:
2 κολοκυθάκια
6 λιαστές ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 ποτήρι σπόρους κολοκύθας
2 κτλ σούπας λιναρόσπορο μουλιασμένο για 10 λεπτά μέσα σε 2 κτλ σούπας νερό ή 2 αυγά
1/4 κούπας αλεύρι ταπιόκας ή ρυζαύλευρο ή κορν φλάουερ
1/2 κτλ γλυκού σκόνη σκόρδο
1/4 κτλ γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο λάδι για να λαδώσεις τη φόρμα
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλείφεις τις φόρμες για μάφινς με λίγο λάδι. Τρίβεις με τρίφτη τα κολοκυθάκια και πιέζεις με τα χέρια μέχρι να φύγει το πολύ νερό. Βάζεις τις ντομάτες, το σκόρδο και τους κολοκυθόσπορους σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάς μεχρί να πολτοποιηθούν καλά. Τα μεταφέρεις σε ένα μπολ μαζί με τα τριμμένα κολοκυθάκια και προσθέτεις το λιναρόσπορο μαζί με το νερό (που πρέπει να έχει γίνει πιο κολλώδες) και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύεις καλά και τοποθετείς στα φορμάκια. Ψήνεις για περίπου 30-40 λεπτά και αφήνεις για 10 λεπτά να κρυώσουν πρίν τα βγάλεις από τις φόρμες.