
Υλικά
1 ξερό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
1 κεφάλι μπρόκολο
2 κολοκυθάκια
1 κουτί γάλα καρύδας (κονσέρβα όχι τέτρα)
1 κτ γλυκού μάτσα
2κτ σούπας πάστα πράσινο κάρι
Για τη πάστα πράσινο κάρι:
- 1 ματσάκι φρέσκο κόριανδρο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 φρέσκια πιπερίτσα πράσινο τσίλι
- 10 εκ φρέσκο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 λεμονόπρασσα (lemongrass), ψιλοκομμένα
- Χυμό και ξίσμα από 1 λάιμ
- 1 κτ γλυκού κίμινο
- 1κτ γλυκού σπόρους κόριανδρου
- 3 κτ σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για να προσθέσουμε το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια όταν βράσουν, για να μη πλένουμε και πολλές κατσαρόλες.
Βράζουμε σε νερό το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια για περίπου 10 λεπτά. Προσοχή το μπρόκολο δε θέλει πολύ βράσιμο γιατί θα χάσει στο νερό όλες του τις βιταμίνες. Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Για τη πάστα πράσινο κάρι, χτυπάμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια παχύρευστη κρέμα που στέκεται.
Βάζουμε στη κατσαρόλα με το κρεμμυδάκι το μπρόκολο με τα κολοκυθάκια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά με το γάλα καρύδας και περίπου μισό λίτρο νερό (ανάλογα με τη ποσότητα που θέλουμε να φτιάξουμε). Προσθέτουμε και τις 2 κτ σούπας πράσινο κάρι και τη μάτσα και ανακατεύουμε για να διαλυθεί. Βάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ και τη χτυπάμε για να γίνει βελουτέ. προσθέτετε κι άλλο λεμόνι αν θέλετε και γαρνίρειτε με το μείγμα από σούπερ φουντς.
recipe creds: Eatgood4life