Μου αρέσει πολύ να σκέφτομαι τις συνταγές μου σαν υπέρ ήρωες με μαγικές δυνάμεις που μπορούν να κάνουν θαύματα για το σώμα μας. Η μαγική δύναμη λοιπόν αυτής της πολύχρωμης σαλάτας έγκειται όχι μόνο στα καρότα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτική προβιταμίνη Α και στα ραπανάκια που αποτοξινώνουν το σώμα καθαρίζοντας το αίμα και αποβάλλοντας τις τοξίνες μέσω της διουρητική τους δράσης. Αναμφίβολα η υπέρ δύναμη αυτής της σαλάτας βρίσκεται στα φύκια, τα οποία μπορείτε να παραλείψετε, αλλά ορίστε τι θα χάσετε: Τα φύκια είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, ιωδίου και φώσφορου. Τα καφέ μάλιστα φύκια περιέχουν μια πολύ δραστική ουσία το fucoidan που χρησιμοποιείται φαρμακολογικά κατά διάφορων καρκίνων καθώς οδηγεί σε απόπτοση των καρκινικών κυττάρων (και ιδίως του λεμφώματος) τόσο σε εργαστηριακές όσο και σε κλινικές μελέτες.

Στη συγκεκριμένα συνταγή χρησιμοποίησα φύκι wakame το οποίο προσθέτει μια γλυκκοαλμυρή γεύση αλλά αν θέλετε μπορείτε να το παραλείψετε.

Η συνταγή αυτή έρχεται από τις Hemsley & Hemsley: τις δύο αδερφές που κάναν μόδα τις σούπες από ζωμούς κόκκαλων και το spiralizer και ίσως από τις πιο σημαντικές φυσιογνωμίες της σύγχρονης υγιεινής μαγειρικής. Έχει μια ιδιαίτερα τραγανή υφή ενώ το σησαμέλαιο και το σουσάμι δίνουν ένα σαγηνευτικό άρωμα Ανατολής. Σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα, μια νόστιμη κσι πολύ ιδιαίτερη σαλάτα.

Υλικά (για 2 άτομα)

Για τη σαλάτα:

1 χούφτα αποξηραμένο φύκι nori, wakame ή kombu
2 μεγάλα καρότα
¼ αγγούρι
5 μικρά ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
1 χούφτα φρέσκο κόριανδρο, ψιλοκομμένο
2 κτ σούπας λευκό ή μαύρο σουσάμι

Για τη σως:

Χυμό από 1 λάιμ ή 1 λεμόνι
1 κτλ γλυκού σως σόγια ή ταμάρι
3 κτ σούπας σησαμέλαιο
1 κτ γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
½ κτ σούπας μηλόξιδο
½ κτ γλυκού πάστα μίσο, κατά προτίμηση λευκή
¼ κτ γλυκού τσίλι

Εκτέλεση

Μουλιάζεις το αποξηραμένο φύκι σε ένα μπολάκι με χλιαρό νερό για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύεις σε μια κούπα όλα τα υλικά για τη σως. Κόβεις τo καρότο και το αγγούρι σε λεπτές φέτες με εργαλείο ζυλιέν ή spiralizer. Μόλις μαλακώσει το φύκι το κόβεις σε μικρότερα κομμάτια και το προσθέτεις στη σαλάτα μαζί με τα ραπανάκια, το κόριανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Στη συνέχεια, προσθέτεις το σουσάμι, το οποίο έχεις καβουρδίσει πρώτα για 2 λεπτά σε ένα μικρό τηγανάκι για να απελευθερώσει το άρωμα του. Στο τέλος προσθέτεις και τη σως και ανακατεύεις μέχρι να απλωθεί σε όλα τα υλικά.