(c) All rights reserved

Δε θα μπορείτε να πιστέψετε πόσο αφράτες και νόστιμες είναι αυτές οι βίγκαν μους και μάλιστα χωρίς αυγά που συνήθως χρησημοποιούνται για να δώσουν όγκο στη ζαχαροπλαστική. Είναι τόσο νόστιμα που ακόμα και η μητέρα μου, που είναι παραδοσιακή μαγείρισσα και ιδιαίτερα δύσπιστη με τη φυτική μου ζαχαροπλαστική, παραδέχτηκε ότι είναι από τις πιο ωραίες μους που έχει φάει και μάλιστα προτιμάει αυτή τη συνταγή χωρίς ζάχαρη και αυγά σπό τη κανονική μουε και θα τις φτιάξει κι αυτή στο σπίτι. Το μυστικό συστατικό και αντικατάστατο για το αυγό είναι η aquafabba, ένα υλικό που έχει κερδίσει τον ενθουσιασμό των βίγκαν σεφ μιας και δίνει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα με τα αυγά σε βίγκαν συνταγές που απαιτούν μαρένγκα. Το aquafabba είναι το νερό από τις κονσέρβες ρεβιθιών (το προδίδει και λίγο το όνομα αν το προσέξατε). Το έβλεπα καιρό τώρα σε διάφορες βίγκαν συνταγές και ήμουν λίγο δύσπιστη οπότε καθυστέρησα να το δοκιμάσω, αλλά αυτή η συνταγή της πολύ ταλαντούχας Lazy Cat Kitchen για μους από φυστικοβούτυρο με γκανάς σοκολάτας με έκαναν να τα λαχταρήσω τόσο πολύ που είπα θα το δοκιμάσω. Και το αποτέλεσμα πραγματικά υπερέβη των προσδοκιών μου. Τελικά ήταν πολύ πιο εύκολο απ’ όσο φανταζόμουν και η χαρά μου όταν είδα το νερό από τα ρεβίθια να πήζει και να γίνεται με το χτύπημα λευκή αφράτη μαρέγκα, όπως ακριβώς γίνεται και με τα αυγά, δε περιγράφεται! Απλά θέλει ένα καλό δεκαλεπτάκι χτυπήματος στο μίξερ, αλλά θα γίνει, μη τα παρατήσετε! Όποιοι είναι οπτικοί τύποι και θέλουν αν δουν πως γίνεται η μαρένγκα από ρεβίθια μπορείτε να τσεκάρετε και το βιντεάκι στο μπλόγκ της Lazy Cat Kitchen .  Δε γνωρίζω αν γίνεται και με το νερό βρασίματος των ρεβιθιών ή χρειάζεται το υγρό της κονσέρβας όπου έχουν μείνει μέσα τα ρεβίθια για πολλές μέρες και είναι ιδιαίτερα πηκτό, πιο πηκτό τουλάχιστον από το νερό του βρασμού, υποψιάζομαι ότι μάλλον θέλει κονσέρβα. Προσωπικά επιλέγω τα ρεβίθια της Biona παίρνω που ξέρω ότι είναι φυσικά και τα εμπιστεύομαι ότι δε θα χουν μέσα επικίνδυνα συντηρητικά. Όποια το δοκιμάσει με το νερό του βρασμού ας μου πεί αν γίνεται! Το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής είναι ότι πρέπει να αφήσεις τη μους φυστικοβούτυρου να κρυώσει στο ψυγείο για κάποιες ώρες πριν απλώσεις το γκανάς. Εγώ τα άφησα για ένα βράδυ, αλλά νομίζω ότι 4 ωρίτσες είναι καλά. Μπορείτε να τα παγώσετε και στη κατάψυξη για να επιταχύνετε το αποτέλεσμα. Διατηρούνται στο ψυγείο γι αρκετές μέρες εφόσον δεν έχουν τίποτα που χαλάει, αλλά φουσκώνουν λίγο αν τα αφήσετε για πολλές μέρες και χαλάει η εμφάνιση τους.

Υλικά (για περίπου 4 μερίδες)

Για τη μους φυστικοβούτυρο

-1/2 ποτήρι νερό από ρεβίθια (είναι το νερό από μια περίπου κονσέρβα Biona)

-1/2 κτ γλυκού ξίδι ή λεμόνι

– ½ κούπα φιστικοβούτυρο, λείο χωρίς κομματάκια

– 4 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου

– κρέμα καρύδας από 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (όχι τέτραπακ) που έχετε καταψύξει αποβραδύς

Για το γκανάς σοκολάτας

Η εύκολη και γρήγορη λύση: μιας καλής ποιότητας κουβερτούρα (τουλάχιστον 70% κακάο)

Η ‘προκομένη‘ λύση για σπιτικό γκανάς χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη:

-1/4 κούπας λάδι καρύδας

– 2 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου

-2 κτ σούπας ωμό κακάο σε σκόνη

-1/2 κτ γλυκού απόσταγμα βανίλιας

– 3 κτ σούπας φυτικό γάλα

– λίγες νιφάδες  θαλασσινού αλατιού ή Ιμαλαίων  για διακόσμηση

Εκτέλεση

Για τη μους φιστικοβούτυρο

• Ανοίγουμε τη κονσέρβα με το γάλα καρύδας και πετάμε το νερό της καρύδας κρατώντας μόνο τη κρέμα που έχει κάτσει στο πάνω μέρος της κονσέρβας, αφαιρώντας με ένα κουτάλι
• Χτυπάμε με το σύρμα το φιστικοβούτυρο και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να ανακατευτούν και να αραιώσει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε τη κρέμα καρύδας και συνεχίζουμε να χτυπάμε όλα τα υλικά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ανακατευτούν καλά. Αν σας κόψει το μείγμα (ευτυχώς εγώ δε το πάθα), η Lazy Cat kitchen προτείνει να συνεχίσετε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο νερό

Για να φτιάξετε τη μαρέγκα από aquafaba

• Γι αυτό θα χρειαστείτε μίξερ εκτός κι αν θέλετε να κάνετε μπράτσο οπότε μπορείτε να συνεχίσετε και χειροκίνητα. Εγώ είχα χρησημοποιήσει τα ρεβίθια λίγες μέρες νωρίτερα, για τη ρεβιθοσαλάτα με καρότα και πιπεριές που ανέβασα, και είχα φυλάξει τα νερό τους σε ένα βαζάκι στο ψυγείο αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Διατηρείται πάντως το νερό στο ψυγείο αν θέλετε να προγραμματίσετε γι άλλη μέρα τη συνταγή.
• Προσοχή το μπόλ που θα χρησημοποιήσετε να είναι καθαρό και στεγνό και να μην έχει λιπαρότητα γιατι ενδεχομένως, συμβουλεύει η Lazy Cat kitchen να μη πήξει η μαρέγκα
• Ρίχνουμε λοιπόν το ρεβιθόζουμο και το όξινο μέσο (ξίδι ή λεμόνι) και ξεκινάμε το χτύπημα στο μίξερ.
• Επιστρατεύουμε όλη μας την υπομονή και χτυπάμε για 10 λεπτάκια, ίσως και παραπάνω, στο μίξερ μέχρι το ζουμί να γίνει ένας λευκός αφρός σαν μαρέγκα που στέκεται. Το τεστ είναι να προσπαθήσετε να αναποδογυρίσετε το μπολ και να μη πέσει το μείγμα. Τότε μόνο είναι έτοιμο.
• Ρίχνουμε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα μέσα στο μείγμα από το φιστικοβούτυρο και ‘διπλώνουμε‘ όπως χαρακτηριστικά μου το είπε η μητέρα μου για να περιγράψει ότι ανακατεύουμε με πολύ αργές κινήσεις (η ειδικότητα μου για όσους με ξέρουν)έτσι ώστε να μη κόψει η μαρέγκα.
• Σερβίρουμε σε κοντά μπολάκια ή ποτηράκια

Για το γκανάς σοκολάτας

• Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί προσθέτοντας το γάλα κι ανακατεύοντας
• Οι ’προκομένες’ ανακατεύουν όλα τα υλικά για το γκανάς σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αναμειχτούν και να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα.
• Απλώνουμε το γκανάς σοκολάτας πάνω στις μους που έχουν παγώσει για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο και διακοσμούμε με λίγους κόκκους θαλασσινού αλατιού η αλατιού Ιμαλαίων