(c) All rights reserved
Είμαι σίγουρη ότι με το κρύο του Ιανουαρίου το τελευταίο πράγμα που θα έχεις όρεξη να φάς είναι σαλάτες, Η συνταγή αυτή λοιπόν είναι μια ιδιαίτερη σαλατά καθώς είναι ζεστή, μιας κι ελαφρώς σωτάρεις όλα τα θρεπτικά της υλικά και σου δίνει τη δυνατότητα να φάς τα λαχανικά σου ακόμα και τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το κουκουνάρι, η μελιτζάνα και τα μανιτάρια σπάνε τη πρασινάδα των λαχανικών και προσφέρουν μια πιο μεστή γεύση. Ενώ η σως με το τζίντζερ, σκόρδο και μέλι έχει και αντιφλεγμονώδη δράση και σε προφυλάσσει από τα κρυολογήματα της εποχής. Ιδανική για ένα γρήγορο και θρεπτικό βραδυνό μέσα στη βδομάδα!
Υλικά
- 1 μελιτζάνα
- 150γρ σπανάκι
- 10 σπαράγγια
- 5 κεφάλια μπρόκολο
- Μια χούφτα μανιτάρια σιτάκε (ή κανονικά μανιτάρια)
- Μια χούφτα κουκουνάρι
Για τη σώς:
- 5 κτλ σούπας ελαιόλαδο
- 1 λάιμ
- 1 σκελίδα σκόρδο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 κτλ γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 3 κτλ γλυκού ταμάρι ή σως σόγιας
- 1 κτλ γλυκού μέλι
- 1 κτλ γλυκού ταχίνι
Κόβεις τη μελιτζάνα σε φέτες και σωτάρεις με λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτεις το μπρόκολο, τα μανιτάρια και τα σπαράγγια. Μετά από 2 λεπτά προσθέτεις το σπανάκι και καπακώνεις μέχρι να σωταριστούν ελαφρυά και να βγάλουν το νερό τους.
Ανακατεύεις τα υλικά της σώς σε ένα ποτήρι και προσθέτεις στη σαλάτα μαζί με το κουκουνάρι.