Η ζεστή αυτή σαλάτα είναι ότι πρέπει για ένα ελαφρύ νυχτερινό δείπνο ή όταν έχετε τραπέζι και θέλετε να εντυπωσιάσετε με μια ιδιαίτερη σαλάτα. Βάση της είναι το πολύ αγαπημένο μου φινόκιο. Το φινόκιο, που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην Ιταλική κουζίνα, είναι μια ρίζα μακρινός συγγενής του καρότου και του μαϊντανού, ενώ τα φύλλα του που στην όψη θυμίζουν άνηθο έχουν μια ιδιαίτερη γεύση γλυκάνισου. Η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη και σίγουρα θα δώσει μια γκουρμέ νότα στο βραδινό σας. Επίσης είναι ιδιαίτερα θρεπτικό: έχει πλήθος αντιοξειδωτικών λόγω των φυτοθρεπτικών στοιχείων και φλαβανοειδών που περιέχει, όπως η ρουτίνη και η κερσετίνη. Το πιο ισχυρό του όμως συστατικό είναι η ανετόλη, που σε πειράματα με ζώα έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι μειώνει τη φλεγμονή στο σώμα και την εμφάνιση διαφόρων μορφών καρκίνου. Επίσης είναι πλούσια πηγή σε βιταμίνη C, άλλο ένα ισχυρό αντι- οξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό. Το φινόκιο το κόβεις σε φέτες και το ψήνεις στο φούρνο για να μαλακώσει και η γεύση του συνδυάζεται άψογα με τις φλούδες λεμονιού, που πρώτα έχεις βράσει σε νερό για να μαλακώσουν και να τους φύγει λίγο η πικρίλα και στη συνέχεια ψήνεις στο φούρνο μαζί με το φινόκιο. Τη φοβερά ιδιαίτερη γεύση αυτής της σαλάτας ολοκληρώνουν τα καρύδια που έχεις καραμελώσει με μέλι ή πετιμέζι και κουρκουμά, άλλο ένα ισχυρό φάρμακο της φύσης. Η γεύση των καρυδιών δε περιγράφεται, και θα σου πρότεινα να καραμελώσεις περισσότερα και να φυλάξεις σε ένα αεροστεγές τάπερ Sanitas για να βάζεις στα πρωινά σου και σε άλλες σαλάτες. Πραγματικά αυτή τη σαλάτα πρέπει να τη δοκιμάσετε! Αν θέλετε να βάλετε περισσότερα λαχανικά μπορείτε να τη στρώσετε πάνω σε μια βάση ρόκας μιας και θεωρώ ότι η γεύση τους θα ταίριαζε υπέροχα. Η έμπνευση αυτής της συνταγής έρχεται από το φοβερό βιβλίο της Kimberly Parsons, The Yoga Kitchen που έχω λατρέψει.

Υλικα για 4 ατομα

2 ρίζες φινόκιο, κομμένες σε φέτες
1 μεγάλο λεμόνι, κομμένο σε φέτες
½ κούπα καρύδια
1 κτ γλυκού κουρκουμά
½ κούπα μέλι ή πετιμέζι
Λίγο αλάτι
Μια πρέζα τσίλι flakes

Εκτελεση

Ανακατεύεις σε ένα μικρό μπολάκι το μέλι, το κουρκουμά, το αλάτι και τα τσίλι flakes. Αν χρησιμοποιήσεις μέλι προσθέτεις λίγο νερό για να αραιώσεις το μείγμα, αν και πρέπει να είναι σχετικά παχύρευστο. Προσθέτεις τα καρύδια μέχρι να καλυφθούν ολόκληρα από το σιρόπι.
Απλώνεις λαδόκολλα Sanitas σε ένα ταψάκι και βάζεις τα καραμελωμένα καρύδια. Ψήνεις στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Βγάζεις από το φούρνο και αφήνεις γι’ άλλα 10 λεπτά να στεγνώσουν.
Παράλληλα σε ένα μικρό μπρικάκι, βράζεις νερό και προσθέτεις τις φέτες λεμονιού. Βράζεις για 3-5 λεπτά.
Απλώνεις λαδόκολλα Sanitas σε ένα δεύτερο ταψάκι και απλώνεις το φινόκιο που έχεις κόψεις σε φέτες και τις φέτες λεμονιού, προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύεις.
Ψήνεις στους 200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι το λεμόνι να στεγνώσει και το φινόκιο να μαλακώσει και οι άκρες να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρεις το φινόκιο και το λεμόνι πάνω σε μια βάση από ρόκα και γαρνίρεις με τα καραμελωμένα καρύδια και το σιρόπι που έχει περισσέψει.

Αν σου άρεσε αυτή η συνταγή μπορείς να δοκιμάσεις και τη ζεστή σαλάτα με σπανάκι και μελιτζάνα!