(c) All rights reserved
Εύκολη, πολύχρωμη, γρηγορη, νόστιμη και θρεπτική. Όπως πρέπει να είναι η συνταγή της Δευτέρας. Η κολοκύθα σφύζει από Βιταμίνη Α και αντιοξειδωτικά, είναι αντιφλεγμονώδης και βοηθά στο ανοσοποιητικό, στην υγεία των ματιών και χαρίζει όμορφο και λαπερό δέρμα. Το αβοκάντο είναι πλούσιο σε Ω3 και το ρόδι σε βιταμίνη A, C, E και αντιοξειδωτικά, οπότε με αυτό το νόστιμο βραδυνό θωρακίζεις τον οργανισμό σου απο ασθένειες και ελεύθερες ρίζες.
Υλικά για 2 άτομα
-1 κολοκύθα
-σπόρους από μισό ρόδι
-1/2 κούπα κινόα
-1/2 λάιμ ή λεμόνι
-λίγο δενδρολίβανο
Για τη σώς αβοκάντο
-1 αβοκάντο
– 1 χούφτα κουκουνάρι
-1 χούφτα βασιλικό
-2κτ σούπας λάδι
-1κτ σούπας ξύδι
-αλάτι
-νιφάδες τσίλι
Κόβεις τη κολοκύθα οριζόντια στα δύο και ψήνεις στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από μισή περίπου ώρα βγάζεις, αδειάζεις τα κουκούτσια με ένα κουτάλι ( το κρέας πρέπει να έχει μαλακώσει και να αφαιρούντα αρκετά εύκολα), λαδώνεις την επιφάνεια και αλείφεις με λίγες νιφάδες τσίλι. Ψήνεις για άλλη μίση ωρίτσα μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Παράλληλα βάζεις τη κινόα σε κατσαρόλα με περίπου τη διπλάσια ποσότητα νερό, προσθέτεις μισο λάιμ και λίγο δενδρολίβανο και βράζεις μέχρι να αποροφήσει εντελώς το νερό. Για τη σώς αβοκάντο χτυπάς όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων.
Μόλις γίνουν οι κολοκύθες, γεμίζεις τη κοιλότητα που ήταν τα κουκούτσια με τη κινόα, και περιχύνεις με το ρόδι και τη σως αβοκάντο.