(c) All rights reserved
Η συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από μια αγαπημένη μου σχολική ανάμνηση τη “πίτσα Γιόλα”: η Γιόλα είναι η φίλη της μαμάς της κολλητής μου της Αλεξάνδρας, που για κάποιο λόγο που ακόμα δε μπορώ να καταλάβω, ονόμαζε τα λαζάνια της πίτσα. Κάθε φορά που πήγαινα λοιπόν στο σπίτι της Αλεξάνδρας μετά το σχολείο παρακαλούσα η μαμά της να έχει φτιάξει πίτσα Γιόλα! Είμαι σίγουρη ότι η συνταγή της κυρίας Γιόλας είναι εντελώς διαφορετική αλλά εμένα μου έχει μείνει η ανάμνηση των πολλών στρώσεων που κρύβουν μέσα ζουμερές ντομάτες, λαχανικά κι ελλιές, εξού και η έμπνεση. Γενικά αποφεύγω τα γαλακτομικά αλλά 2 φορές το χρόνο που θα φτιάξω αυτά τα λαζάνια κάνω την εξαίρεση και τρώω λίγη ρικότα, γιατί ο συνδυασμός με το λεμόνι και το βασιλικό είναι απλά εκπληκτικός και απογειώνουν τη συνταγή. Γενικά είναι λίγο μπελαδίδικα αλλά χαλάλι τους, ότι πρέπει για οικογενεικό κυριακάτικο τραπέζι!
Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 3 κτλ σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φρέσκο τσίλι η λίγο μπούκοβο
- 25 ελλιές
- 2κτλ σούπας κάπαρη
- 4 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 500γρ πελτέ ντομάτας
- 20 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- αλατοπίπερο
Για τα λαχανικά
- 2κτλ σούπας ελαιόλαδο
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουτί φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 300 γρ φρέσκο σπανάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι
Για τη σάλτσα με ρικότα και λεμόνι
- 500 γρ τυρί ricotta (ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί έχεις σπίτι πχ. ξινομυζήθρα)
- 1 λεμόνι, θα χρειαστείς και το ξύσμα και το χυμό
- 1 χούφτα βασιλικό , κομμένο σε μικρά κομμάτια
- αλατοπίπερο
1 πακέτο φύλλα για λαζάνια κατα πρότιμηση ολικής άλεσης
Για να φτιάξεις τη σάλτσα ντομάτας: κόβεις σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι και σωτάρεις στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Προσθέτεις τις ελλιές, τη κάπαρη και τις φρέσκες ντομάτες και μαγειρεύεις για λίγα λεπτά, προτού προσθέσεις και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Μαγειρεύεις σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, κλείνεις το καπάκι, χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Για τα λαχανικά: αλείβεις τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, και τα βάζεις στο γκρίλ στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα νερά τους. Ζεσταίνεις σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γοκ) το ελαιόλαδο, προσθέτεις το σκόρδο, τα κομμένα μανιτάρια και το σπανάκι και σωτάρεις για μερικά λεπτά.
Για τη ρικότα: αδειάζεις τη ρικότα σε ένα μπολ, προσθέτεις το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το βασιλικό και το αλατοπίπερο και ανακατεύεις.
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε ένα πυρέξ βάζεις πρώτα μια στρώση σάλτσας ντομάτας, καλύπτεις με μια στρώση λαζάνια (περίπου 4 φύλλα η στρώση), μια στρώση ρικότας , μια στρώση λαχανικών, μια στρώση σπανάκι/ μανιτάρια και τέλος μια στρώση σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνεις για περίπου 2-3 φορές. Αφού βάλεις τη τελευταία στρώση λαζάνια περιχειλίζεις με τη σάλτσα ντομάτας και ρικότα που έχει μείνει. Βάζεις το ταψί στο φούρνο και ψήνεις για περίπου 45 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να μαλακώσουν.