(c) All rights reserved
Ζυμαρικά δε τρώω συχνά, άλλα όταν φάω έχω μια αγάπη στα λαζάνια. Πώς να μην τα αγαπάς όταν τα σκεπάζεις στο φούρνο, λιώνουν τα λαχανικά και ανακατεύονται οι γεύσεις και τα αρώματα; Είναι το απόλυτο κυριακάτικο μεσημεριανό. Στη συγκεκριμένη συνταγή η ιδιαιτερότητα είναι η βίγκαν ρικότα από τόφου, λεμόνι και βασιλικό που πραγματικά είναι πιο νόστιμη και αρωματική από κανονική ρικότα. Το τόφου είναι παράγωγο της σόγιας και αποτελεί μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης. Επίσης είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο και φώσφορο.Το τυρί αντικαθιστά η διατροφική μαγιά που εκτός του ότι είναι πλήρης πηγή πρωτεΐνης είναι και πλούσια πηγή σε Β12, ιδιαίτερα σημαντική για τον οργανισμό που δυστυχώς λείπει σε μια αποκλειστικά φυτική διατροφή. Οπότε βάλτε τη με τα κουτάλια! Επίσης χρησιμοποίησα λαζάνια από σπέλτ: το σπέλτ ή αλλιώς αλεύρι ντίνκελ είναι μια ποικιλία σιταριού που καλλιεργείται εδώ και 5000 χρόνια. Φήμες λένε ότι το έτρωγαν οι Γερμανοί και οι Ρωμαίοι πριν από τις μάχες για να τους δώσει δύναμη. Αν και περιέχει γλουτένη (οπότε δε κάνει για όσους υποφέρουν από κοιλιοκάκη) είναι σε πολύ μικρότερη ποσότητα από το κανονικό αλεύρι. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης και το πλούσιο διατροφικό του προφίλ του δίνουν μια επάξια θέση στα ράφια των βιολογικών καταστημάτων. Πιο συγκεκριμένα το σπελτ έχει μεγάλη περιεκτικότητα στη βιταμίνη νιασίνη ( που αποτρέπει τα καρδιοαγγειακά), μαγγάνιο και φώσφορο. Επίσης αποτελεί καλή πηγή φυτικών ινών. Είναι ένας ιδιαίτερα πολύπλοκος υδατάνθρακας που αποδεσμεύει την ενέργεια του αργά και δίνει το αίσθημα κορεσμού για περισσότερη ώρα. Για μια εκτέλεση της συνταγής χωρίς καθόλου γλουτένη μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τα λαζάνια με φέτες από κολοκυθάκι, που θα κάνει το πιάτο αυτό ακόμα πιο ελαφρύ και πρωτότυπο.
Υλικα
Για τη βίγκαν ρικότα:
- 1 πακέτο silken τόφου
- 3κτ σούπας διατροφική μαγιά
- ½ κούπα φρέσκο βασιλικό
- 2κτ γλυκού ρίγανη
- Χυμός από ένα λεμόνι
- Ξύσμα από μίσο λεμόνι
- 1 κτ σούπας ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- Μισή κούπα νερό
Για τα λαζάνια
- 1 κουτί ντομάτες κονκασέ
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες με εργαλείο κοπής ζυλιέν
- 12 φύλλα λαζάνια σπέλτ ή κανονικά
Εκτέλεση
- Βάζετε τα υλικά για τη ρικότα (εκτός από το νερό) μέσα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάτε. Αν σας βγαίνει πολύ πηχτό προσθέστε λίγο νερό. θα πρέπει να έχει λεπτή υφή σαν μπεσαμέλ αλλά να μην είναι πολύ υγρή και να στέκεται.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο πιρέξ απλώνετε μια κουταλιά της σούπας ντομάτες κονκασέ στη βάση και από πάνω μια στρώση λαζάνια μέχρι να καλυφθεί όλο το πιρέξ.
- Απλώνετε μια στρώση βίγκαν ρικότα, άλλη μια στρώση ντομάτας και από πάνω μια στρώση από κολοκυθάκια, που τα βάζετε το ένα κολλητά με το άλλο.
- Επαναλαμβάνετε με μια στρώση λαζάνια, ρικότα, ντομάτες και κολοκυθάκια μέχρι να καλύψετε όλο το πιρέξ.
- Οι τελευταίες δύο στρώσεις πρέπει να είναι κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας.
- Αν θέλετε στη τελευταία στρώση μπορείτε να βάλετε και λίγη φέτα τριμμένη σε μικρά κομματάκια.
- Καλύπτετε με ένα αλουμινόχαρτο Sanitas, ιδανικά με αυτό που από τη μέσα όψη έχει λαδόκολλα, και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.
- Απομακρύνετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε γι άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το πάνω στρώμα.
- Αφήνετε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και κόβετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.