Το χαρούπι, ή η σοκολάτα της κατοχής, είναι πλούσια πηγή ασβεστίου (περιέχει διπλάσια ποσότητα από το γάλα), ενώ δε περιέχει οξαλικό όξύ όπως η οοκολάτα, που εμποδίζει την αφομοίωση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Επιπλέον περιέχει υδατάνθρακες, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β1 και Β2, φυτικές ίνες καθώς και πολυφαινόλες και τανίνες που έχουν αντιοξειδωτική δράση. Δε περιέχει γλουτένη κι επομένως είναι ιδανικό για όσους πάσχουν από κοιλοκάκη. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά στη κουζίνα όχι μόνο λόγω της γλυκιάς, γήινης γεύσης του που μου ξυπνά κατευθείαν αναμνήσεις από τα παιδικά μου καλοκαίρια στη Κύπρο, αλλά και για τη πλούσια διατροφική του αξία. Αν αγαπάτε κι εσείς το χαρούπι θα βρείτε κι άλλες χαρουποσυνταγές εδώ. Τα μάφιν αυτά είναι πολύ νόστιμα και ιδιαίτερα ελαφριά και το γλάσο από φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη θα το λατρέψετε και είμαι σίγουρη ότι θα βρεί τόπο και σε άλλες ζαχαροπλαστικές σας περιπέτειες. Εγώ έφτιαξα μάφιν για να τα μεταφέρω πιο εύκολα, αλλά με τις ίδιες ποσότητες μπορείτε να φτιάξετε και κέικ και να γλασάρετε με το φυστικόβούυρο αν δεν έχετε ατομικές φόρμες.

Υλικά (για περίπου 15 κομμάτια)

Για τα μάφιν

-½ κούπα αλεύρι καρύδας ή φαγόπυρου ή Ζέας

-1/3 κούπας χαρουπάλευρο

-4 κτ σούπας λιωμένο λάδι καρύδας

– 1 χούφτα κορινθιακή σταφίδαχα

-1/3 κούπας σιρόπι σφενδάμου

1 κτ γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 πολύ ώριμες μπανάνες, λιωμένες με ένα πηρούνι

2 αυγά

½ κούπας γάλα καρύδας

Για το γλάσο από φυστικοβούτυρο

½ κούπα φυστικοβούτυρο

1/3 κούπας σιρόπι σφενδάμου

Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά): κόκκοι ακατέργαστου κακάου.

Το χαρούπι, ή η σοκολάτα της κατοχής, είναι πλούσια πηγή ασβεστίου (περιέχει διπλάσια ποσότητα από το γάλα), ενώ δε περιέχει οξαλικό όξύ όπως η οοκολάτα, που εμποδίζει την αφομοίωση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Επιπλέον περιέχει υδατάνθρακες, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β1 και Β2, φυτικές ίνες καθώς και πολυφαινόλες και τανίνες που έχουν αντιοξειδωτική δράση. Δε περιέχει γλουτένη κι επομένως είναι ιδανικό για όσους πάσχουν από κοιλοκάκη. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά στη κουζίνα όχι μόνο λόγω της γλυκιάς, γήινης γεύσης του που μου ξυπνά κατευθείαν αναμνήσεις από τα παιδικά μου καλοκαίρια στη Κύπρο, αλλά και για τη πλούσια διατροφική του αξία. Αν αγαπάτε κι εσείς το χαρούπι θα βρείτε κι άλλες χαρουποσυνταγές εδώ. Τα μάφιν αυτά είναι πολύ νόστιμα και ιδιαίτερα ελαφριά και το γλάσο από φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη θα το λατρέψετε και είμαι σίγουρη ότι θα βρεί τόπο και σε άλλες ζαχαροπλαστικές σας περιπέτειες.

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να φουσκώσουν τ’ αυγ΄γα. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα στεγνά υλικά για τη ζύμη και χτυπάμε με ένα κουτάλι ή σε χαμηλή ένταση στο μίξερ, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Αν είναι σφιχτό το μείγμα μπορούμε να αραιώσουμε με λίγο γάλα καρύδας.
3. Λαδώνουμε τις θήκες για μάφιν με λίγο λάδι καρύδας.
4. Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τη μέση με το μείγμα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν τα μάφιν και όταν τα τρυπάμε με ένα μαχαίρι, το μαχαίρι να βγαίνει στεγνό από τη ζύμη.
5. Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν όσο ετοιμάζουμε το γλάσο.
6. Χτυπάμε τα υλικά για το γλάσο στο μίξερ μέχρι να γίνει μια κρέμα που στέκεται.
7. Γαρνίρουμε τα μάφιν με το γλάσο χρησημοποιώντας ένα κουτάλι.
8. Αν θέλετε μπορείτε να στολίσετε και με λίγους κόκκους ακατέργαστο κακάο