Η έμπνευση γι’ αυτό το πιάτο έρχεται από μια σειρά που παρακολουθούμε αυτή τη περίοδο η οποία διαδραματίζεται στη Κολομβία. (σωστά μαντέψατε το Narcos είναι) Την προηγούμενη εβδομάδα λοιπόν λαχταρίσαμε κι εγώ κι ο Μιχάλης μεξικάνικο φαγητό (μιας κι ένα επεισόδιο είναι στο Μεξικό), εξού και η ιδέα γι αυτή τη πεντανόστιμη σαλάτα. Τα κόκκινα φασόλια είναι ιδιαίτερα χορταστικά οπότε αν και τη βάφτισα σαλάτα, γιατί τρώγεται πιο νόστιμη κρύα, μπορεί εύκολα να είναι το κυρίως πιάτο για ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα. Για τα οφέλη της κινόας δε θα σας ζαλίσω, θα σας υπενθυμίσω μόνο πόσο καλή πηγή πρωτείνης είναι. Ο συνδυασμός της κινόας με τα κόκκινα φασόλια και τα αβοκάντο κάνουν αυτό το πιάτο ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα πλούσιο σε πρωτείνη, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά. Bonus για τους χορτοφάγους: Τα κόκκινα φασόλια είναι επίσης και καλή πηγή σιδήρου.

Υλικά για 2 άτομα (που πεινάνε πολύ)

-1 κούπα κινόα

– 1 κονσέρβα βρασμένα κόκκινα φασόλια (περίπου 1 κούπα)

-1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια

– 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά κομμένες σε κυβάκια

-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

-1 ματσάκι φρέσκο κόριανδρο ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα:

4 κτ σούπας ντομάτα κονκασέ
1 κτ γλυκού κύμινο
½ κτ γλυκού πιπέρι καγιέν
½ κτ γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Βράζετε τη κινόα με τη τριπλάσια ποσότητα νερού για περίπου 20 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά του βρασίματος όταν η κινόα έχει ρουφήξει σχεδόν όλο το νερό προσθέτετε τα φασόλια,τα υλικά για τη σάλτσα και μισό ποτηράκι νερό ακόμα, αν χρειάζεται, και ανακατεύετε για περίπου άλλα 10 λεπτά προσέχοντας να μη σας κολλήσει μέχρι η κινόα να ρουφήξει όλα τα υγρά και να κάνει λακουβίτσες.

Παράλληλα κόβετε όλα τα λαχανικά

Μόλις ρουφήξει όλα τα υγρά η κινόα την αδειάζετε σε σαλατίερα, προσθέτετε τα λαχανικά και γαρνίρετε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το κόριανδρο.

παγώνετε στο ψυγείο για 2 ωρίτσες αν και τρώγεται και ζεστή.