Μια νόστιμη, εύκολη και ιδιαίτερα θρεπτική λύση που θα κάνει τη νηστεία παιχνιδάκι (ακούστε τους ειδικούς που νηστεύουν όλο το χρόνο!). Πέστο από λαχανίδα. Η σάλτσα πέστο είναι μια κλασσική ιταλική σάλτσα για ζυμαρικά από βασιλικό, σκόρδο και παρμεζάνα. Η παρμεζάνα έχει αντικαταστήσει το κουκουνάρι σε αυτή τη βίγκαν εκδοχή της πέστο, που δίνει μια ιδιαίτερα κρεμώδη υφή όπως φαίνεται και στη φώτο, ενώ με το βασιλικό πάντρεψα και την αγαπημένη μου λαχανίδα που είναι ίσως το πλουσιότερο διατροφικά λαχανικό. Είναι ένα λαχανικό υψηλό σε πρωτείνη, πράγμα που σπάνια συμβαίνει, με υψηλότερη αναλογία των καλών ω3:ω6 λιπαρών οξέων, πράγμα εξίσου σπάνιο στη φύση, και ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η λαχανίδα είναι ο βασιλιάς των καροτενοειδών Η συγκέντρωση της σε βιταμίνη Α είναι εξαιρετική. Μια κούπα περιέχει πάνω από 10,000 IUs, ή αντίστοιχα πάνω από το 200% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Επίσης η λαχανίδα είναι φορτωμένη με λουτείνη και ζεαξανθίνη.Η λουτείνη είναι από τα πιο γνωστά καροτενοειδή, και βρίσκεται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στη κηλίδα του ματιού δρώντας σαν «φυσικό αντηλιακό». Γι’ αυτό και μεγάλες συγκεντρώσεις λουτείνης και ζεαξανθίνης προλαμβάνουν τον εκφυλισμό της κηλίδας και άλλες παθήσεις του αμφιβληστροειδούς.

Επίσης η συγκέντρωση Βιταμίνης C, με περισσότερα από 80 mg ανά μερίδα, είναι εντυπωσιακή. Η βιταμίνη C στο φαγητό είναι ένα σπάνιο και πολύτιμο είδος στη σύγχρονη διατροφή και είναι απολύτως απαραίτητη για να διατηρούμαστε υγιείς. Στα 90μγρ ανά κούπα, και λόγω της ιδιαίτερης βιοδιαθεσιμότητας του, η λαχανίδα περιέχει περισσότερο ασβέστιο ανά γραμμάρια από το αγελαδινό γάλα. Επίσης μια έρευνα για τη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου στο γάλα και στη λαχανίδα, έδειξε ότι το ασβέστιο στη λαχανίδα απορροφάται 25% καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα, παρά τη προπαγάνδα ότι το αγελαδινό γάλα είναι η υπέρτατη πηγή ασβεστίου. Για να είμαστε πιο συγκεκριμένοι, ένα γραμμάριο λαχανίδας περιέχει 1.35 μγρ ασβεστίου. Ενώ κάθε γραμμάριο αγελαδινού γάλατος περιέχει 1.13 μγρ. Η μεγάλη όμως διαφορά είναι ότι το ασβέστιο στο γάλα συνοδεύεται από μια κολλώδη πρωτεΐνη τη καζεΐνη. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για μονο- στομαχικά θηλαστικά (όπως εμείς) να χωνευτεί, κι επομένως το ασβέστιο είναι δύσκολο έως και αδύνατο να απελευθερωθεί. Επίσης οι πρωτεΐνες καζεΐνης χρειάζονται μεγάλες ποσότητες υδροχλωρικού οξέος για να διασπαστούν. Με τη πάροδο του χρόνου αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολική οξείδωση που οδηγεί στη διαρροή ασβεστίου από τις υπάρχουσες αποθήκες ασβεστίου του σώματος (πχ δόντια, κόκκαλα) οδηγώντας σε καθαρή απώλεια ασβεστίου από το σώμα. Από την άλλη η λαχανίδα, όπως και όλα τα λαχανικά, είναι αλκαλική και μειώνει τα επίπεδα ιχνοστοιχείων που χρειάζεται το σώμα για να διατηρεί την ισορροπία του ΡΗ. Επομένως η λαχανίδα περιέχει όχι μόνο τη σωστή μορφή ασβεστίου αλλά μπορεί να μειώσει τις ανάγκες του σώματος για ασβέστιο.

Η λαχανίδα είναι επίσης πολύ καλή πηγή μαγνησίου, γι’ αυτό το λόγο είναι και τόσο πράσινη. Αυτή η βαθιά, σκούρα χλωροφύλλη στα φύλλα της περιέχει ένα άτομο μαγνησίου ανά μόριο. Και δεδομένου ότι χρειαζόμαστε μια σωστή ισορροπία μαγνησίου- ασβεστίου για να λειτουργήσει σωστά το σώμα μας, η κατανάλωση περισσότερου μαγνησίου είναι πολύ σημαντική.

Δεν είναι μια γεύση που αρέσει σε όλους, καθώς δε παρασκευάζεται σωστά. Η λαχανίδα για να φαγωθεί ωμή, θέλει λίγο μασάζ με λάδι για να μαλακώσουν τα φύλλα της και να γίνει πιο γλυκειά. όσο περισσότερο μασάζ της κάνετε τόσο αυτή θα αποκτά ένα πιο έντονο, φανταχτερό πράσινο χρώμα.

Η συνταγή αυτή είναι ένας εύκολος τρόπος να βάλουν στη διατροφή τους αυτό το λαχανικό, όσοι δεν είναι πολύ φαν της λαχανίδας. Καλύπτεται στη γεύση από το βασιλικό, ενώ ταυτόχρονα παίρνεις όλα της τα οφέλη. Αν δε σας έπεισα για τη λαχανίδα, Θα βρείτε και κλασσική συνταγή για πέστο, χωρίς τη λαχανίδα εδώ.

Επίσης είναι σωτήρια για τη διάρκεια της νηστείας μιας και μπορείτε να έχετε ένα βαζάκι στο ψυγείο σας(διατηρείται για κανένα μήνα στο ψυγείο) και να φτιάχνετε στο λεπτό νόστιμα ζυμαρικά ή να απλώνετε σε σάντουιτς. Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για ζυμαρικά με αυτή τη πέστο είναι η ακόλουθη: βράζουμε τα ζυμαρικά, σε ένα ταψάκι ψήνουμε στο φούρνο λίγη κολοκύθα ή γλυκοπατάτα κομμένα σε κυβάκια. Κρατάμε λίγο από το νερό που βράζουμε τα ζυμαρικά (περίπου μισή κούπα). Σε ένα βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε 2 κτ σούπας πέστο. Προσθέτουμε το βραστό νερό στο πέστο και στη συνέχεια τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τα κυβάκια κολοκύθας και λίγο κουκουνάρι και παρμεζάνα (αν τρώμε γαλακτοκομικά) και σερβίρουμε. Εξίσου νόστιμα γίνονται και με λιαστή ντομάτα αντί για κολοκύθα. Έτσι έχετε δύο πεντανόστιμες νηστίσιμες συνταγές για ζυμαρικά στο δεκάλεπτο για εκείνες τις μέρες που γυρνάτε κουρασμένοι από τη δουλειά και δε ξέρετε τι να μαγειρέψετε. Θα βρείτε και απλή συνταγή για πέστο, χωρίς τη λαχανίδα εδώ

Αν σας κάνει κέφι μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά κί ένα κουταλάκι του γλυκού μάτσα. Είμαι σίγουρη ότι θα ταιριάζει πολύ!

Υλικά (για ένα μικρό βαζάκι)

2 χούφτες λαχανίδα που έχετε καθαρίσει τα κοτσάνια κι έχετε αφήσει μόνο τα φύλλα
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό
¼ κούπας κουκουνάρι
¼ κούπας κολοκυθόσπορο
2 σκελίδες σκόρδο
Χυμό από 1 λεμόνι
3 κτ σούπας διατροφική μαγιά (για να δώσει τυρένια γεύση)
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 κτ γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπάτε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να πολτοποιηθούν.