Πιπεριές Φλωρίνης: γλυκοξινούτσικες στη γεύση, παχύσαρκες και ζουμερές να λιώνουν στο στόμα! Υπάρχει άνθρωπος που να μη τις αγαπάει; Αποτελούν μια εύγευστη και ολιγοθερμιδική επιλογή, πλούσια σε βιταμίνες C, Α, Κ, B6 και Ε. Ειδικότερα η κόκκινη πιπεριά περιέχει υπερδιπλάσια ποσότητα βιταμίνης C απ’ ό,τι το πορτοκάλι, ότι πρέπει δηλαδή για να προλάβουμε το κρύωμα και να αισθανθούμε καλύτερα όταν μας περιτριγυρίζουν τα πρώτα συμπτώματα. Οι βιταμίνες Α, C και Ε που περιέχει είναι αντιοξειδωτικές, προστατεύουν δηλαδή τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες που οδηγούν σε οξείδωση τους και πρόωρη γήρανση και φυλάσσουν από διάφορες εκφυλιστικές ασθένειες όπως καρδιοαγγειακά νοσήματα, καρκίνους κλπ. Προσπαθώ να έχω πάντα λίγες ψημένες πιπεριές μέσα σε λάδι στο ψυγείο μου για να τις προσθέτω σε σαλάτες αλλά αυτή είναι μια ωραία συνταγή για να τις δοκιμάσετε και γεμιστές. Με το κους-κους δεν είμαι πολύ καλή φίλη (μιας και θεωρώ ότι υπάρχουν άλλα πιο υγιεινά δημητριακά που προτιμώ να χρησημοποιώ) αλλά νομίζω ότι στη συγκεκριμένη συνταγή ταιρίαζει γάντι. Και ο συνδυασμός του κολοκυθόσπορου με το ιπποφαές, τα φρέσκα μυρωδικά και το κους κους είναι εκπληκτικός, τόσος που θα μπορούσε να είναι πιάτο από μόνο του. Όποιος θέλει μπορεί να δοκιμάσει να αντικαταστήσει το κους κους με την ίδια ποσότητα κινόας. Επίσης όποιος τρώει γαλακτοκομικά μπορεί να προσθέσει και λίγο φετούλα που νομίζω ότι θα πήγαινε πολύ στη γεύση.

Υλικα για 2 ατομα

-2 μεγάλες φρέσκες Πιπεριές Φλωρίνης

-1/2 κούπα κους κους και ½ κούπα βραστό νερό

-2 κτ σούπας ιπποφαές

-1κτ σούπας φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο ή κολοκυθόσπορο

-1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κυβάκια

– 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη σε κυβάκια

– 1 μικρό αγγουράκι, ψιλοκομμένο σε κυβάκια

-1 χούφτα φρέσκο άνηθο, μαιντανό και δύσμο, ψιλοκομμένα

-χυμό από λεμόνι

-½ κτ γλυκού κύμινο

– αλατοπίπερο

Εκτελεση

Βάζεις τις πιπεριές σε ένα ταψάκι και ψήνεις στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται η σάρκα και να φουσκώνει η φλούδα
Παράλληλα βράζεις το νερό. Βάζει το κους κους σε ένα μπολάκι και προσθέτεις το βραστό νερό. Σκεπάζεις με ένα πιάτο μέχρι το κους κους να ρουφήξει όλο το νερό.
Προσθέτεις στο κους κους τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις.
Βγάζεις τις πιπεριές από το φούρνο, σκεπάζεις με μεμβράνη, αφήνεις λίγο να κρυώσουν και καθαρίζεις τις πιπεριές, τραβώντας με το δάχτυλο τη φλούδα για να αποχωριστεί από τη σάρκα. Στη συνέχεια κόβεις το καπάκι, το κοτσάνι, της πιπεριάς για να κάνεις μια τρύπα και να τις γεμίσεις.
Αφήνεις να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά.
Γεμίζεις τη πιπεριά με μικρό κουταλάκι με το κους κους. Ίσως να έχουν μαλακώσει πολύ και να σου ανοίξουν (όπως κι εμένα στη φώτο), δε πειράζει, είναι εξίσου νόστιμες κι έτσι.
Αφήνεις τις γεμισμένες πιπεριές να κρυώσουν και σερβίρεις με λίγα φρέσκα κομμένα μυρωδικά.