Αυτή η σούπα βγάζει μάτι! Βγάζει μάτι με το έντονο φούξια χρώμα της που έρχεται από το συνδυασμό της γλυκοπατάτας και του παντζαριού. Από το χρώμα της και μόνο καταλαβαίνεις ότι μόνο καλό σου κάνει: τα παντζάρια είναι πλούσια πηγή σιδήρου, ασβεστίου, φολικού οξέος Βιταμίνης Α και C που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες και προστατεύοντας από καρδιοαγγειακές παθήσεις. Επίσης τα παντζάρια οφείλουν το μωβ τους χρώμα στη βετα κυανίνη, ένα ισχυρό συστατικό που προστατεύει κατά του καρκίνου. Η γλυκοπατάτα είναι άλλο ένα θαυματουργό φαγητό πλούσιο σε Προβιταμίνη Α, βιταμίνη Β5, Β6, θειαμίνη, νιασίνη και ριβοφλαβίνη. Μια μόνο μεγάλη γλυκοπατάτα φτάνει να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες μας σε Βιταμίνη Α που είναι απαραίτητη όχι μόνο για τη όραση αλλά και το πολλαπλασιασμό και τη διαφοροποίηση των κυττάρων. Επίσης η βιταμίνη Α είναι από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά της φύσης προστατεύοντας από τη γήρανση και διάφορες μορφές καρκίνων. Η γεύση της συγκεκριμένης σούπας είναι γλυκιά και πλούσια μιας και τα δύο της βασικά υλικά έχουν ιδιαίτερα γλυκιά γεύση η οποία όμως εξιοσοροπείται από το πράσο, το μυλόξιδο και το κίμινο στα μυρωδικά.

Υλικα για 2 ατομα

2 γλυκοπατάτες
2 πράσσα
2 μεγάλα παντζάρια
2 σκελίδες σκόρδο
1κτ σούπας ελαιόλαδο
½ κτ γλυκού πάπρικα
½ κτ γλυκού κανέλα
½ κτ γλυκού δενδρολίβανο
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1κτ γλυκού κίμινο
1κγ γλυκού αλάτι
2κτ σούπας μυλόξιδο
2 κούπες βραστό νερό

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Καθαρίζεις τις γλυκοπατάτες και τα παντζάρια και κόβεις σε κομμάτια. Κόβεις το πράσο σε ροδέλες. Βάζεις τα λαχανικά και το σκόρδο (με τη φλούδα) σε ένα μεγάλο ταψί, ραντίζεις με το ελαιόλαδο και πασπαλίζεις με τη πάπρικα, τη κανέλα, το δενδρολίβανο και λίγο αλάτι.
Ψήνεις για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν καλά τα λαχανικά.
Βγάζεις από το φούρνο, αφήνεις λίγο να κρυώσουν, απομακρύνεις τη φλούδα του σκόρδου και κρατάς ένα κομμάτι γλυκοπατάτα κι ένα παντζάρι για τη γαρνιτούρα. Βάζεις τα λαχανικά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπλέντερ και χτυπάς μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά. Προσθέτεις κι άλλο αλατοπίπερο αν θέλεις ή νερό μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Κόβεις το παντζάρι και τη γλυκοπατάτα που έχεις κρατήσει στην άκρη σε μικρά κυβάκια και τα χρησιμοποιείς για γαρνιτούρα στη σούπα.