Η σούπα μίσο για την Μακροβιοτική κουζίνα είναι ότι είναι η χωριάτικη σαλάτα για τη μεσογειακή. Δεν υπάρχει περίπτωση να κάτσεις σε τραπέζι στην Ιαπωνία και να μη σου φέρουν ένα αχνιστό πιάτο μίσο, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας μια και τρώνε αυτή τη θρεπτική σούπα ακόμα και για πρωινό. Το ενδιαφέρον μάλιστα είναι ότι στη φέρνουν πάντα στο τέλος του γεύματος μαζί με ένα πιάτο ρύζι και όχι στην αρχή όπως θα περίμενες για μια σούπα. Το βασικό συστατικό για τη σούπα αυτή είναι η πάστα μίσο, πάστα δηλαδή από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, την οποία διαλύεις σε κρύο νερό και προσθέτεις στο νερό που βράζει για να πάρει τη χαρακτηριστική της γεύση και το σκούρο της χρώμα. Η πάστα αυτή που θα προμηθευτείτε απ’ όλα τα καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα, δίνει και στη σούπα μίσο τη μεγάλη θρεπτική της αξία. Τα βακτήρια από τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ ωφέλιμα για το έντερο (όπως το γιαούρτι και τα προβιοτικά) και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα (κι αυτός είναι ένας λόγος που η διατροφή αυτή οδηγεί σε μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής και συνίσταται σε καρκινοπαθείς). Για να το εξηγήσω απλά σκεφτείτε το έντερο μας σαν ένα τεράστιο parking με πολλές θέσεις για βακτήρια να παρκάρουν. .Το βασικό είναι να γεμίσουμε αυτές τις θέσεις με καλά βακτήρια έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενές θέσεις για παρκάρουν κακά βακτήρια και παράσιτα. Τα αντιβιοτικά είναι σαν μια τεράστια μπουλντόζα που έρχεται και κατεδαφίζει όλο το parking καταστρέφοντας όλα τα βακτήρια, είτε είναι καλά είτε κακά. Γενικά οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση καλλιεργούν ένα καλό βιότοπο στο έντερο πράγμα πολύ σημαντικό μιας και 70% της ανοσοποίησης μας ελέγχεται από το έντερο, μέσα από ένα πολύπλοκο δίκτυο λεμφικού ιστού (GALT). Αφού λοιπόν διαλύουμε τη πολύ ωφέλιμη πάστα μίσο σε κατσαρόλα με καυτό νερό πρόσθεσα τοφου για έξτρα πρωτείνη, λίγο φύκι wakeme που είναι πολύ καλή πηγή ιωδίου, ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου και λίγα μανιτάρια shitake. Λίγο βράσιμο και έτοιμη η υπερθρεπτική αυτή σούπα.

Υλικα για 4 ατομα

1 κτ σούπας μαύρη πάστα μίσο
1 μπόκ τόφου, κομμένο σε κυβάκι
1 χούφτα φύκι wakame, κομμένο σε λωρίδες
1 χούφτα μανιτάρια σιτάκε, μουλιασμένα σε ζεστό νερό.
1 λίτρο νερό

Εκτελεση

Μουλιάζεις τα μανιτάρια σιτάκε και το φύκι γακάμε σε καυτό νερό.
Διαλύεις μια κουταλιά πάστα μίσο σε μια κουταλιά κρύο νερό και ανακατεύεις καλά σε μια κούπα.
Βάζεις το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα.
Πρόσθετεις τη πάστα μίσο που έχεις διαλύσει, τα φύκια, το τόφου και τα μανιτάρια (αφού πετάξεις το νερό που τα μούλιασες) μέσα στη σούπα και αφήνεις να σιγοβράσει.
Έτοιμοι!