(c) All rights reserved
Το τιραμισού γενικά δεν είναι από τα γλυκά που θα προτιμήσω όταν είμαι έξω. Το χω συνδυάσει στο μυαλό μου μ’ εκείνη την απαίσια έτοιμη τούρτα Γιώτης που ήταν πολύ διάσημη στα ‘90’ς, αυτή με το έντονο κίτρινο χρώμα και τη πολύ κανέλα στο τελείωμα. Βέβαια έχω δοκιμάσει και αυθεντικό τιραμισού στο Τορίνο να σου τρέχουν τα σάλια, και να μη θες να αγγίξεις σοκολάτα μετά, αλλά σαν γλυκό ειναι λίγο hit and miss. Με το καφέ έχω περίεργη γεύση: αν κι έχω σταματήσει χρόνια να πίνω και μια κουταλιά και μόνο με κάνει να τρέμω, λατρέυω τη γεύση του και το άρωμα του, οπότε η ιδέα του σπιτικού τιραμισού χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη και γαλακτομικά μου έκανε κλίκ. Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή από το βιβλίο The Uncook Book, που έχει μακράν τα πιο ωραία ωμοφαγικά γλυκά που έχω δοκιμάσει! Επειδή βγαίνει γενναία η ποσότητα (περίπου 8 μερίδες) κάλεσα τους φίλους μου τη Παρασκευή στο σπίτι να το δοκιμάσουν και ξετρελάθηκαν όλοι με τη γεύση, ακόμα κι αυτοί με τους πιο γλυκούς ουρανίσκους. Η βάση με κακάο και καφέ είναι πλούσια και χορταστική ενώ η κρέμα με καρύδα και κάσιους, είναι λεπτή και αρωματική δένοντας αρμονικά με τις ζεστές νότες της βάσης. Ένας άλλος λόγος που ήθελα να δοκιμάσω τη συνταγή είναι ότι χρησημοποιείς για τη βάση πουρέ απο φυτικό γάλα (ότι δηλαδή μένει μέσα στο φίλτρο), και είχα φυλάξει αρκετό στη κατάψυξη από το γάλα αμυγδάλου, οπότε ήταν καλή ευκαιρία για ανακύκλωση. Αν θέλεις να τη φτιάξεις για 4 άτομα μπορείς να μειώσεις τις ποσότητες στο μισό.
Υλικά (για 8 μερίδες)
Για τη βάση:
140 γρ καρπούς μακαντέμια
150 γρ πουρέ αμυγδάλου ή φουντουκιού (ότι έχεις στη κατάψυξη από το φυτικό γάλα που έχεις φτιάξει)
50γρ βρώμη
25γρ σκόνη ωμού κακάο
300γρ χουρμάδες, που έχεις μουλιάσει στο νερό για 4-6 ώρες
240μλ στιγμιαίο καφέ (έβαλα περίπου 4 κτλ γλυκού στιγμιαίο καφέ σε μια κούπα βραστό νερό, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις και με cappuccino και ότι καφέ έχεις στο σπίτι)
¼ κτλ γλυκού αλάτι
Για τη κρέμα:
90γρ λάδι καρύδας (ή ακόμα καλύτερα βούτυρο κακάο)
130γρ φυστικία κάσιους, που έχεις μουλιάσει για 4-6 ώρες
150 γρ κουκουνάρι
150μλ κρέμα καρύδας (βάζεις ένα τενεκεδάκι με γάλα καρύδας στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, και την επόμενη μέρα αφαιρείς με κουτάλι τη κρέμα που έχει αποχωριστεί από το υγρό και είναι στο πάνω μέρος της κονσέρβας)
120μλ φυτικό γάλα (ιδανικά φουντούκι)
150γρ σιρόπι σφενδάμου
2κτλ σούπας λευκή μίσο (προαιρετικά)
1κτλ γλυκού άρωμα βανίλιας
½ κτλ γλυκού αλάτι
Για να φτιάξεις τη βάση, αλέθεις τα πρώτα 4 συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι. Προσθέτεις τους χουρμάδες, το καφέ και το αλάτι και χτυπάς μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο σαν ζύμη για κέικ. Γεμίζεις τα ποτήρια μέχρι τη μέση και βάζεις στο ψυγείο.
Για να φτιάξεις τη κρέμα, λιώνεις σε ένα μπρικάκι το λάδι καρύδας. Προσθέτεις όλα τα υλικά για τη κρέμα στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς για περίπου 3 λεπτά μέχρι να γίνει πλούσια κρέμα. Απλώνεις τη κρέμα στα πότηρια με τη βάση καφέ και βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα. Γαρνίρεις ή με λίγη σκόνη κακάο ή με λίγους κόκκους καφές. Διατηρούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες και γίνονται πιο νόστιμα την επόμενη μέρα καθώς τα υλικά κάθονται και αναδύουν τα αρώματα τους.