Τις προάλλες με έπιασε μια τεράστια λαχτάρα για σύκα! Είναι που έχω περάασει όλο το καλοκαίρι στην Αγγγλία και πήγε Σεπτέμβρης και ακόμα δεν έχω φάει ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα. Και πολύ θρεπτικά επίσης: τα σύκα είναι από τις πλουσιότερες πηγές φυτικών ινών και διάφορων ιχνοστοιχείων όπως το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, το ασβέστιο(μισή κούπα φρέσκα σύκα περιέχει το ίδιο ασβέστιο με μισή κούπα γάλα), και το κάλλιο, αλλά και βιταμίνης Κ και Β6. Επίσης περιέχουν μπόλικα αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες καταπολεμώντας την οξείδωση (γήρανση) των κυττάρων. Και φυσικά είναι πεντανόστιμα! Τόσο πολύ τα λαχτάρησα που πήρα από εδώ και τα πλήρωσα χρυσά. Εκτίμησα το πιάτο που μου φέρνει η πεθερά μου με φρέσκα σύκα από το κτήμα. Οπότε είπα να τιμήσω τα πανάκριβα αυτά σύκα σε πεντανόστιμα ταρτάκια με κρέμα από σύκο. Ιδανικό σνακ για το απόγευμα καθώς με τόσους ξηρούς καρπούς (κάσιους στη κρέμα και αμύγδαλα και χουρμάδες στη βάση) δίνουν φοβερή ενέργεια και σε χορταίνουν. Η μεγαλύτερη απόδειξη του πόσο νόστιμα είναι, ήταν το βλέμμα ικανοποίησης στα μάτια της μητέρας μου όταν τα δοκίμσε συνοδευόμενο από ένα ‘Μπράβο κορίτσι μου, από τα καλύτερα που έχεις φτιάξει’, γιατί όπως και να ’χει η μανούλα είναι λίγο δύσπιστη με τη πειραματική φυτική μαγειρική μου και δη τη ζαχαροπλαστική χωρίς ζάχαρη και γαλακτοκομικά. Είναι όμως πραγματιικά πεντανόστιμα: η πλούσια κρέμα σύκου ταιριάζει άψογα με την ελαφρώς καβουρδισμένη βάση από αμύγδαλα και χουρμάδες.

Υλικα (για 6 ταρτακια)

Για τη κρέμα

6 φρέσκα σύκα (εγώ βρήκα λευκά αλλά και μαύρα θα πήγαιναν)
200 γρ κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες
1 ποτήρι γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
1κ γλυκού απόσταγμα βανίλιας ή τριμμένη βανίλια μαγαδασκάρης
2-3 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου (προσαρμόστε ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε)

Για τις βάσεις

6 χουρμάδες μετζούλ ή αποξηραμένα σύκα
1 κούπα αμύγδαλα
3 κτ σούπας λάδι καρύδας

Χτυπάτε όλα τα υλικά για τις βάσεις σ ένα δυνατό επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να θρυμματιστούν τα αμύγδαλα και οι χουρμάδες και να γίνει ένα κολλώδες μείγμα. Αλείφετε λίγο έξτρα λάδι καρύδας σε αντικολλητικές βάσεις για cupcakes και απλώνετε το μείγμα στις βάσεις πιέζοντας το κέντρο με ένα κουτάλι ή με τα δάχτυλα έτσι ώστε να αρχίσει να εμφανίζεται και μείγμα στα τοιχώματα. Ψήνετε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό καφέ χρώμα με ιδιαίτερη προσοχή να μην σας καούν. Μετά από 10 λεπτά βγάζετε από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσουν.

Βάζετε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά για τη κρέμα. Κρατήστε κι ένα σύκο για το γαρνίρισμα. Μόλις λιώσουν όλα τα υλικά και γίνουν κρέμα τα βγάζετε και με ένα κουτάλι γεμίζετε τις βάσεις.

Παγώνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όσο περισσότερο αφήσετε στο ψυγείο τόσο πιο πολύ θα πήξει η κρέμα οπότε μη βιαστείτε να τα βγάλετε. Εγώ τα άφησα όλο το βράδυ. Κόβετε το σύκο που έχετε αφήσει στην άκρη σε μικρές φετούλες και γαρνίρετε.