Λίγο με τη σχολή, λίγο με τους επισκέπτες είχα καιρό να απολαύσω ένα πρωινό Κυριακής με το αγαπημένο μου τελετουργικό: τηγανίτες! Η συνταγή αυτή για τηγανίτες είναι πανεύκολη και πολύ γρήγορη. Το μόνο που θες είναι ένα μπολ να ανακατέψεις τα υλικά, και σου υπόσχομαι ότι θα βγούν όσο αφράτες και νόστιμες φαίνονται στη φωτογραφία. Για αλεύρι χρησιμοποίησα φαγόπυρο, μιας και είναι πολύ καλή πηγή πρωτείνης και δε περιέχει γλουτένη. Επιπλέον έβαλα και λίγο αλεσμένο λιναρόσπορο για έξτρα λιπαρά Ω3 και φυτικές ίνες. Το μυστικό υλικό της συνταγής είναι το μηλόξιδο, που ενεργοποιεί το baking powder και δίνει εγγυημένα αφράτο αποτέλεσμα. Αν θέλετε να αποφύγετε το αυγό μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά σπόρους τσία ή λιναρόσπορο (κανονικό όχι αλεσμένο) μέσα σε δύο κουταλιές νερό και να αναμείξετε μετά με το μείγμα. Μπορείτε να συνοδέψετε τις τηγανίτες με φρούτα και λίγο ηλιόσπορο ή αν έχετε όρεξη να φτιάξετε και τη πικάντικη κομπόστα μήλου που είναι πραγματικά εκπληκτική. Δε θα σας πάρει περισσότερο χρόνο μιας και γίνεται παράλληλα με τις τηγανίτες, προσθέτεις απλά όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζεις για 15 λεπτά.

Υλικα

Για τις τηγανιτες (για περιπου 12 μεγαλες τηγανιτες)

250ml γάλα αμυγδάλου
100γρ αλεύρι φαγόπυρου
30γρ αλεσμένο λιναρόσπορο σε σκόνη
1 αυγό
½ κτ γλυκού baking powder
1 κτ γλυκού μυλόξιδο
1κτ γλυκού κανέλα
Λίγο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη πικαντικη κομποστα μηλου

2 μικρά μήλα
1κτ γλυκού κανέλα
1κτ γλυκού αλεσμένο τζίντζερ σε σκόνη
1 χούφτα σταφίδες
2κτ σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

Ηλιόσπορους ή θρυμματισμένα πεκάν ή καρύδια για το γαρνίρισμα

Προετοιμασια

Για να φτιάξεις τις τηγανίτες

Χτυπάς με σύρμα όλα τα υλικά για τις τηγανίτες μέσα σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνεις το λάδι καρύδας σε υψηλή φωτιά και μετά κατεβάζεις σε μέτρια
Ρίχνεις ποσότητα ίση με μια κουταλιά της σούπας για κάθε τηγανίτα μέσα στο τηγάνι
Μόλις αρχίζουν να καίγονται οι άκρες και οι τηγανίτες να βγάζουν μικρές φουσκάλες τότε ξέρεις ότι ήρθε η ώρα να τις γυρίσεις πλευρά.
Παράλληλα κόβεις τα μήλα σε μικρά κομματάκια και αναμειγνύεις όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτεις μια κούπα νερό και σκεπάζεις με το καπάκι αφήνοντας να βράσει για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά όσο τηγανίζεις τις τηγανίτες. Η κομπόστα είναι έτοιμη όταν έχει μαλακώσει το μήλο κι έχει αποκτήσει παχύρευστη υφή σαν σιρόπι.
Περιχύνεις τις τηγανίτες με τη κομπόστα και προσθέτεις λίγους ηλιόσπορους

Αν σου άνοιξα την όρεξη για τηγανίτες και δεν έχεις τα υλικά θα σου πρότεινα να τσεκάρεις τη συνταγή για τις τηγανίτες χωρίς αλεύρι με μπανάνα και καρύδα ή τις τηγανίτες με μπανάνα και βρώμη ή τις τηγανίτες με βρώμη και σιρόπι ανανά ή τις τηγανίτες φράουλας με σιρόπι σοκολάτας.