Μιαμ, μιαμ αυτά τα πεντανόστιμα φαλάφελ παντζαριού είναι για να γλείφεις τα δάχτυλα σου. Έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση λόγω του παντζαριού που δένει αρμονικά με τα κομματάκια φιστίκια Αιγίνης, τα φρέσκα αρωματικά και τη βάση από ρεβίθια. Επίσης το ήξερες ότι τα παντζάρια μειώνουν τη πίεση και αυξάνουν την αντοχή (χάρη στο νιτρικό άλας που περιέχουν που μειώνει τις απαιτήσεις οξυγόνου κατά τη διάρκεια της άσκησης), ενώ η μοναδική περιεκτικότητα τους σε βεταίνη μειώνει τις φλεγμονές και βοηθά στην φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού ; Είναι πλούσια πηγή σε βιταμίνη C, φυτικές ίνες κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συνδυάζονται ιδανικά με αυτή τη πεντανόστιμη σως ταχίνι, που είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα μεζέ που σερβίρουν σε όλες τις κυπριακές ταβέρνες. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι αυτή που φτιάχνει και η μαμά μου και η γιαγιά μου στη Κύπρο και την έφτιαχνε και ο παππούς μου στο εστιατόριο του,οποτε καταλαβαίνετε πόσο την αγαπώ και τη προσθέτω σε σάντουιτς, κρέπες, σαλάτες και όπου αλλού θέλω να δώσω γεύση. Αν θέλεις μπορείς να δοκιμάσεις και τη συνταγή για κλασικά φαλάφελ.

Υλικα (για 20 μικρα φαλαφελ).

1 παντζάρι, τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι
50γρ φιστίκι Αιγίνης
Μια χούφτα μαιντανό
1κτ σούπας αλεύρι φαγόπυρου (ή ότι άλλο αλεύρι έχετε σπίτι)
150γρ ξερά ρεβίθια βρασμένα που έχεις πρώτα μουλιάσει σε νερό ή 400 γρ κονσέρβα ρεβίθια
1κτ γλυκού κίμινο
1 σκόρδο
1 κτ γλυκού μαγειρική σόδα

Για τη ταχινοσαλατα

1 σκελίδα σκόρδο
χυμός από 1 λεμόνι
3 κτλ σούπας ταχίνι
3κτ σούπας ζεστό νερό
Λίγο αλάτι

Εκτελεση

Βάζεις όλα τα υλικά για τα φαλάφελ μέσα στο μεγάλο κάδο του επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάς μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα
Σκεπάζεις το μείγμα με μεμβράνη Sanitas και αφήνεις να κάτσει στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Το βήμα αυτό θα σε βοηθήσει μετά στο πλάσιμο καθώς πήζει λίγο το μείγμα.
Προθερμαίνεις το φούρνο και απλώνεις σε ένα πιρέξ λαδόκολλα Sanitas (ίσως να χρειαστείς και δεύτερο πιρέξ).
Tip: Αν δε θέλεις να κοκκινίσουν τα χέρια σου μπορείς να φορέσεις τα γάντια μιας χρήσης της Sanitas.
Παίρνεις ποσότητα ίση με περίπου μισή κουταλιά της σούπας και πλάθεις σε μικρά μπαλάκια. Θα σου πρότεινα να τα πιέσεις και λίγο έτσι ώστε να γίνουν λίγο πλακουτσωτά μιας και θα γίνουν πιο τραγανά έτσι
Γεμίζεις τα πιρέξ με τη λαδόκολλά και ψήνεις στους 200 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά μέχρι η επιφάνεια τους να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσοχή μπορεί να σου φανούν μαλακά και άψητα όταν τα βγάλεις από το φούρνο αλλά θα στεγνώσουν αρκετά μόλις τα αφήσεις να κρυώσουν και θα δέσουν περισσότερο.
Για να φτιάξεις τη ταχινοσαλάτα αναμειγνύεις όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάς. Προσθέτεις ζεστό νερό μέχρι η σως να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Προσωπικά τη προτιμώ λίγο αραιή οπότε προσθέτω 3-4 κτ σούπας νερό.
Σερβίρεις τα φαλάφελ με μια σαλάτα λαχανικών και γαρνίρετε με τη ταχινοσαλάτα . Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη ταχινοσαλάτα που θα περισσέψει σε σάντουιτς ή σαν σως σε σαλάτα.