Μιας και είναι η εποχή των παντζαριών σκέφτηκα να φτιάξω μια λίγο πιο πρωτότυπη και νόστιμη εκδοχή της βραστής παντζαροσαλάτας. Από το χρώμα τους και μόνο καταλαβαίνεις ότι τα πατζάρια μόνο καλό μπορούν να σου κάνουν: Είναι πλούσια πηγή σε βιταμίνη C, φυτικές ίνες κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μειώνουν τη πίεση, αυξάνουν την αντοχή αν καταναλωθούν πρίν από τη προπόνηση (χάρη στο νιτρικό άλας που περιέχουν που μειώνει τις απαιτήσεις οξυγόνου κατά τη διάρκεια της άσκησης), ενώ η μοναδική περιεκτικότητα τους σε βεταίνη μειώνει τις φλεγμονές και βοηθά στην φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής αυτής είναι ότι τα παντζάρια είναι ψητά αντί για βραστά που τους δίνει μια απίστευτα νόστιμη ξεροψημένη γεύση. Απλά τα τυλίγεις με αλουμινόχαρτο και ψήνεις στο τζάκι ή στο φούρνο. Στη συγκεκριμένη συνταγή τα έχω συνοδέψει με πια πεντανόστιμη σώς από σιναπόσπορο. Ο σιναπόσπορος, ο σπόρος δηλαδή από τον οποίο φτιάχνεται η μουστάρδα, είναι ένα άλλο μαγικό υλικό γνωστό από τα παλιά χρόνια ως θεραπευτικό βότανο κυρίως για τις αντιβακτηριδιακές και θερμογενετικές του ιδιότητες.

Υλικα (για 2 ατομα)

4 φρέσκα παντζάρια (χωρίς τα χόρτα)

1 σαλάτα ρόκα

Λίγα καρύδια για το γαρνίρισμα

Για τη σώς:

1 κτ σούπας σιναπόσπορο

3 κτ σούπας μυλόξιδο

2 κτ σούπας λάδι

1 κτ γλυκού μουστάρδα

1 κτ σούπας μέλι

Προετοιμασια

Τυλίγεις τα παντζάρια με αλουμινόχαρτο και ψήνεις ή στο τζάκι ή στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνεις να κρυώσουν και φτιάχνεις τη σως: βάζεις όλα τα υλικά σε μια κούπα και ανακατέβεις. Μόλις κρυώσουν λίγο τα παντζάρια τα ξεφλουδίζεις με μαχαίρι. Σε ένα πιάτο στρώνεις τη ρόκα, τοποθετείς τα παντζάρια, τρίβεις τα καρύδια και περιχύνεις με της σως σιναπόσπορου! Καλή όρεξη!

Σου περίσσεψαν παντζάρια; Μην ανησυχείς, μπορείς να δοκιμάσεις να φτιάξεις και τη φακοσαλάτα με παντζάρια και πέστο βασιλικού!