(c) All rights reserved
(c) All rights reserved
Υπάρχει Έλληνας που να μη λατρεύει τις μελιτζάνες; Ειδικά τις μελιτζάνες παπουτσάκι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και κρεμμυδάκι; Είναι το απόλυτο φαγητό του καλοκαιριού!
Οπότε αυτή η εκπληκτική συνταγή από το βιβλίο της Sarah Britton My New Roots μου κέντρισε το ενδιαφέρον. Όπως θα έχετε καταλάβει μέχρι τώρα ό άλλος μου μεγάλος έρωτας μέσα στη κουζίνα είναι το ταχίνι, οπότε οι μελιτζάνες με ταχίνι και λευκή μίσο μου έκλεισαν το μάτι. Η μίσο, ιδιαίτερα αγαπητή στην Ιαπωνέζικη κουζίνα είναι πάστα από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, πλήρης πηγή πρωτείνης και ιδιαίτερα θρεπτική. Έχει πολλά αντι-οξειδωτικά, μαγγάνιο και χαλκό και είναι πολύ καλή πηγή ψευδάργυρου. Επίσης είναι πολύ καλή πηγή φωσφόρου και φυτικών ινών. Όπως με όλα τα προϊόντα που περιέχουν σόγια καλό είναι να επιλέξετε μια βιολογική μάρκα γιατί ως γνωστόν η σόγια είναι το νούμερο ένα γενετικά μεταλλαγμένο προϊόν! Το πιάτο αυτό μπορεί να φαγωθεί και ως κυρίως μιας και είναι πολύ χορταστικό με το ταχίνι και τη μίσο!
Υλικά (για 2 ατομα)
- 2 μελιτζάνες
- 2κτλ σούπας λευκής μίσο
- 1κτλ σούπας μηλόξιδο
- 1κτλ σούπας ταχίνι
- 1κτλ σούπας μέλι ή ταχίνι
- 2κτλ σούπας σουσάμι
- 3κτλ σούπας άνηθο
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόβεις τις μελιτζάνες στη μέση διατηρώντας τα κοτσάνια. Χαράσσεις ελαφρά με μαχαίρι την επιφάνεια σχηματίζοντας ένα Χ και αλείφεις με λίγο λάδι.
Τις βάζεις στο φούρνο και ψήνεις για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Ανακατεύεις σε ένα μπολάκι τη μίσο, το ξύδι, το ταχίνι και το μέλι.
Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζεις για 5 λεπτά το σουσάμι μέχρι να πάρει άρωμα και να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι.
Βγάζεις τις μελιτζάνες από το φούρνο και ανάβεις το γκριλ. Απλώνεις τη σως πάνω στις μελιτζάνες και πασπαλίζεις με το σουσάμι. Ψήνεις για άλλα 5 λεπτά στο γκριλ μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Τις βγάζεις και σερβίρεις με ψιλοκομμένο άνηθο.
Preheat the oven at 200c. Slice the aubergines in halves by keeping their stems. Slightly carve their surface creating an X and rub them with some oil. Put them in the oven, cut side up and leave for 20-25mins until golden and soft. Whisk the miso, vinegar, tahini and maple syrup in a small bowl. In a small frying pan toast the sesame seeds (no need to add oil) and fragrant and popping, about 5-7mins. Remove the aubergines from the oven, and turn on the grill. Spread the miso paste evenly over the aubergines and sprinkle with the sesame seeds. Cook under the grill for almost 5mins until the begin to brown. Remove from the oven and sprinkle with the chives.
I love aubergines, esp. how my mum cooks them with lots of tomato, garlic and onion in the oven they are the absolute summer food!So I was naturally intrigued when I saw this recipe from the lovely Sarah Britton at My New Roots cookbook. If you read me regularly you must know by now that my other kitchen crush is Tahini, so aubergines and tahini was love at first sight! This recipe is also using white miso: miso is a paste made from fermented soya beans particularly nutritious. It is a very good source of anti-oxidants such as manganese and copper as well as a good source of zinc. It is also a very good source of the mineral phosphorus as well as a good source of protein and dietary fiber. In addition to these conventional nutrients, soy miso is also an important source of phytonutrient antioxidants including phenolic acids. As with all soya products be very careful on the brand you are choosing and if possible go for an organic one so that you avoid the danger of a genetically modified product (soya is the no1 genetically modified product). I had this dish as a main but it can compliment quite well any other dishes!
Ingredients for 2
-2 aubergines
-2 tbs white miso
-1 tbs vinegar
-1tbs tahini
-1tbs maple syrup or honey
-2tbs sesame seeds
-3tbs chives
Preheat the oven at 200c. Slice the aubergines in halves by keeping their stems. Slightly carve their surface creating an X and rub them with some oil. Put them in the oven, cut side up and leave for 20-25mins until golden and soft. Whisk the miso, vinegar, tahini and maple syrup in a small bowl. In a small frying pan toast the sesame seeds (no need to add oil) and fragrant and popping, about 5-7mins. Remove the aubergines from the oven, and turn on the grill. Spread the miso paste evenly over the aubergines and sprinkle with the sesame seeds. Cook under the grill for almost 5mins until the begin to brown. Remove from the oven and sprinkle with the chives.