Το μπαμπα γκανούς το αγαπάω πολύ. Καταρχήν σα λέξη σου γεμίζει το στόμα, χαίρεσαι να την επαναλαμβάνεις, μπαμπά γκανούς, μπαμπα γκανούς! Το ορεκτικό αυτό από τη Μέση Ανατολή φτιάχνεται με πολύ αγαπημένα μου υλικά: μελιτζάνα, ταχίνι, λεμόνι και κύμινο. Φανταστείτε τα όλ’ αυτά αναμεμειγμένα σε μια γευστική καλοκαιρινή σαλάτα άλειμμα, με κομμένες πιτούλες για βουτιές. Κανονικά γαρνίρεται με ρόδι αλλά δυστυχώς δε βρήκα και γι αυτό το σέρβιρα στη φωτογραφία με λίγα κομματάκια λιαστής ντομάτας. Επίσης γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν η μελιτζάνα έχει καπνιστεί στα κάρβουνα, κι αποκτά μια ελαφρά καπνιστή γεύση. Εγώ στο γκρίλ την έψησα κι εγίνε κι έτσι πεντανόστιμο. Διατροφικά οι μελιτζάνες, που όπου να ναι μπαίνουν και στην εποχή τους, είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες (απαραίτητες τόσο για τη μείωση της χοληστερόλης, όσο και τη διατήρηση ιδανικού βάρους), βιταμίνες Β1 και Β6, που χρειάζονται για τη παραγωγή ενέργειας. Τρώγεται σαν ορεκτικό και μπορεί να συνοδεύσει μαζί με κομμένες πιτούλες διάφορα πιάτα λαχανικών. Διατηρείται στο ψυγείο για 3- 4 μέρες.

Υλικά για 1 βαζάκι

1 μεγάλη μελιτζάνα
2κτ σούπας ταχίνι
Χυμό από 1 λεμόνι
½ κτ γλυκού κύμινο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κτ σούπας ελαιόλαδο
Λίγο μαιντανό και ρόδι για γαρνίρισμα
Κομμένες κυπριακές πίτες σε φέτες

Εκτέλεση

Χαράζουμε ένα μεγάλο Χ στη μελιτζάνα με ένα μαχαίρι απ’ ακρη σ άκρη και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο γκρίλ για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και μόλις κρυώσει αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι, αν έχει ψηθεί καλά η φλούδα θα ξεκολλάει εύκολα τραβώντας τη. Βάζουμε τη ψίχα της μελιτζάνας με το λάδι, το σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το κύμινο και λίγο αλάτι σε επεξεργαστή τροφίμων και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο βραστό νερό για να αποκτήσει πιο λεπτόρρευστη υφή αν θέλουμε. Γαρνίρουμε με λίγα φύλλα μαιντανού και λίγο ρόδι.