Αν βρείς φρέσκες κολοκύθες πρέπει όπωσδηποτε να δοκιμάσεις αυτό το πεντανόστιμο ριζότο. Η συνταγή αυτή είναι από το πρώτο βιβλίο της Deliciously Ella: η γεύση της είναι πλούσια, είναι πανεύκολη και θέλει 45 λεπτά να τη φτιάξεις, μιας και το ριζότο θέλει το χρόνο του. Το μόνο ιδιαίτερο υλικό είναι η διατροφική μαγιά, που είναι υποκαταστάτο τυριού για όλες τις φυτικές συνταγές. Δεν έχει καμία σχέση με τη μαγιά που βρίσκεις στη μπίρα. Η γεύση της είναι φοβερή και νοστιμίζει τα πάντα. Επίσης είναι τέλεια πηγή πρωτείνης προσφέροντας και 9 απαραίτητα αμινοξέα που δε μπορεί να παράξει ο οργανισμός, πλούσια σε Βιταμίνες Β, θιαμίνη, φολικό οξύ, Β6 και νιασίνη. Μισή κουταλιά διατροφικής μαγιάς θα σου δώσει τις βιταμίνες Β που χρειάζεσαι για τη μέρα. Θα τη βρείς σε βιολογικά καταστήματα, η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό αλλά σίγουρα θα υστερεί λίγο σε γεύση.
Υλικά για 2 άτομα
- 1 μεγάλη κολοκύθα
- ¾ κούπας καστανό ρύζι
- 2 κτλ σούπας διατροφική μαγιά
- 2 κτλ σούπας μυλόξιδο
- 1 χούφτα κόριανδρος
- 2 κτλ σούπας ταχίνι
- 2 κτλ γλυκού πάπρικα
- 1 τκλ γλυκού κύμινο
- 1 κτλ γλυκού αρωματικά (δενδρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο ανακατεμένα)
- 1 λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο
Ξεκινάς μαγειρεύοντας το ρύζι, θα πάρει περίπου 45 λεπτά. Βράζεις το ρύζι σε περίπου τριπλάσια ποσότητα νερό και προσθέτεις το αλάτι, λίγο μυλόξιδο και λίγα βότανα για να πάρει γεύση. Θα χρειαστεί να ανακατεύεις συχνά και να προσθέτεις συνέχεια νερό όσο μαγειρεύεις για να μη σου κολλήσει. Το βασικό είναι να μη ξεμείνει από νερό το ρύζι. Όσο βράζει το ρύζι κόβεις τη κολοκύθα σε κύβους, πετώντας τη φλούδα. Μετά βάζεις τους κύβους κολοκύθιας σε ένα ταψάκι με λίγο λάδι, πάπρικα, κύμινο και αλατοπίπερο. Ψήνεις στους 190 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό να ψήσεις τη κολοκύθα για να απελευθερωθούν τα αρώματα της. Στη συνέχεις βάζεις τα ¾ της κολοκύθας σε ένα μπλέντερ με ¼ κούπας νερό και τη διατροφική μαγιά, το μυλόξιδο, το ταχίνι, αλάτι και το χυμό λεμονιού. Χτυπάς μέχρι να αποκτήσει λεία κρεμώδη υφή. Μόλις το ρύζι θέλει 5 περίπου λεπτά για να ετοιμαστεί, και έχει αποροφήσει σχεδόν όλο το νερό της κατσαρόλας, προσθέτεις το πουρέ της κολοκύθας. Προσθέτεις τους υπόλοιπους κύβους της κολοκύθας και το κόριανδρο και σερβίρεις.
This is more of a winter food but the weather was so awful today that came back from work craving warm, soul nourishing food.
And you can’t go wrong in a cold day with butternut squash.. This recipe is by Deliciously Ella, I simply love her recipes because they are so simple and easy to do…
Ingredients for 2
– 1 large butternut squash
– 3/4 of a cup of brown rice
– 2 tablespoons of nutritional yeast
– 1-2 tablespoons of apple cider vinegar
– a handful of fresh coriander
– 2 tablespoons of tahini
– 2 teaspoons of paprika
– 1 teaspoon of cumin
– 1 lemon
– olive oil
– salt & pepper to taste
Start by cooking the rice, this will take about forty five minutes. Once you put the rice in the pot with the boiling water add the salt, a drizzling of apple cider vinegar and a sprinkling of dried herbs to add some flavour. You’ll need to continue stirring the rice and adding more boiling water occasionally as it cooks, just make sure the rice never runs out of water until it is cooked. While the rice cooks chop the squash into bite-sized squares, cutting off the skin as you go. Then places the squares onto a baking tray and drizzle with olive oil, paprika, cumin, salt and pepper. Bake this at 190C for about 15 minutes, until the cubes are perfectly soft and delicious. Roasting the squash really brings out the flavour, making it much more delicious than it it was steamed. Then put three quarters of the squash into a blender of food processor with about a quarter of a cup of water plus the nutritional yeast, apple cider vinegar, tahini, salt and lemon. Blend until a smooth creamy consistency forms. Once the rice is about 5 minutes away from being cooked, and there is very little to no water left, stir in the creamy squash mix. Then add the remaining pieces of squash and a handful of finely chopped coriander. Then enjoy!