Η συνταγή αυτή είναι ένα πεντανόστιμο και πανεύκολο χορτοφαγικό τσίλι, χωρίς κιμά. Η γεύση είναι πλούσια σε αρώματα κι ελαφρά πικάντικη. Με όλα αυτά τα λαχανικά το γεύμα αυτό είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών ενώ τα φασόλια το κάνουν ιδιαίτερα χορταστικό . Συνοδεύεται ιδανικά με καστανό ρύζι και σπιτική γκουακαμόλε, τόσο νόστιμη που θα τη τρώτε με τα κουτάλια. Μια μίνι μεξικάνικη φιέστα που οργανώνεται μέσα σε 30 λεπτά (όσο κάνει δηλαδή να βράσει το ρύζι) και θα μεταμορφώσει ένα βαρετό μεσοβδομαδιάτικο βραδινό !

Υλικα για 4 ατομα

Για το τσίλι

1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 κουτί κόκκινα ή μαύρα φασόλια
1 κτ γλυκού κύμινο
1κτ γλυκού πάπρικα
1/2κτ γλυκού πιπέρι καγιέν
2κτ γλυκού ταμάρι ή σόγια
2κτ γλυκού μυλόξιδο
2 κουτιά ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ)
Λίγο ελαιόλαδο

Για το ρύζι

1,5 κούπα καστανό ρύζι

Για τη γκουακαμόλε

2 αβοκάντο
1 ντομάτα
Μισό κόκκινο κρεμμύδι
Χυμό από 1,5 λάιμ
Λίγο φρέσκο κόριανδρο

Προετοιμασια

Βάζεις το ρύζι να βράζει σε διπλάσια ποσότητα νερού. Είναι έτοιμο όταν έχει πλέον απορροφήσει όλο το νερό.
Ψιλοκόβεις τα λαχανικά για το τσίλι σε κυβάκια.
Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτεις και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τσιγαρίζεις για άλλα 5 λεπτά και προσθέτεις τα φασόλια, τις ντοματάδες, το ταμάρι, το μυλόξιδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις μέχρι να γίνει το ρύζι
Παράλληλα ψιλοκόβεις το κρεμμύδι, τη ντομάτα και το κόριανδρο για το γκουακαμόλε. Καθαρίζεις το αβοκάντο, το ρίχνεις σε ένα μπολ και πιέζεις με ένα πιρούνι μέχρι να πολτοποιηθεί. Προσθέτεις το κρεμμύδι, το κόριανδρο και τη ντομάτα και το χυμό από το λάιμ και ανακατεύεις.
Σερβίρεις το τσίλι με το ρύζι και τη γκουακαμόλε.