(c) All rights reserved
O Μιχάλης τρέχει το μαραθώνιο της Αθήνας αυτό το σαββατοκύριακο και φορτώνει υδατάνθρακες, Είπα κι εγώ λοιπόν να συνεισφέρω με αυτά τα πεντανόστιμα μπισκότα από καρύδα και σοκολάτα. Είναι απολαυστικά και ιδιαίτερα χορταστικά, και εγγυώμαι ότι θα καλύψουν κάθε λιγούρα, ανεξάρτητα από το αν τρέχεις ή όχι. Αν τρέχεις πάλι έχεις κάθε δικαιολογία να φας ολόκληρο το ταψί!
Συστατικά (για περίπου 15 μπισκότα)
2,5 ποτήρια αποξηραμένη καρύδα
1 ποτήρι χουρμάδες μετζούλ
2κτ σούπας σκόνη κακάο
1κτ γλ. βανίλια
2κτλ. βούτυρο κακάο που έχεις λιώσει σε μπεν μαρί (μπορείς να αντικαταστήσεις και με λάδι καρύδας)
2κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου
2κτ σούπας ταχίνι
Για την επικάλυψη
2 κτ σούπας φυστικοβούτυρο
1κτ γλυκού λάδι καρύδας
1/3 μπάρα καλής ποιότητας σοκολάτας υγείας χωρίς ζάχαρη
Βάζεις τη καρύδα, το κακάο, τους χουρμάδες και τη βανίλια σε μπλέντερ και χτυπάς μέχρι τα υλικά να σπάσουν σε πολύ μικρά κομματάκια. Προσθέτεις το βούτυρο κακάο (που έχει λίωσει σε μπεν μαρί σε χαμηλή θερμοκρασία), το σιρόπι σφενδάμου και το ταχίνι, και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι το μείγμα να ανακατευτεί καλά και να δέσει. Στρώνεις το μείγμα σε επιφάνεια εργασίας και χρησημοποιώντας φόρμες κοπής (ή το στόμιο ενός ποτηριού) κόβεις σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζεις τα μπισκότα στο ψυγείο όσο φτιάχνεις την επικάλυψη. Ζεστάινεις το φυστικοβούτυρο και το λάδι καρύδας σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας. Σε μπεν μαρί λιώνεις και τη σοκολάτα. Με ένα κουταλάκι του γλυκού βάζεις μια κουταλιά σοκολάτα και μισή κουταλιά φυστικοβούτυρο σε κάθε μπισκότο. Τα βάζεις στο ψυγείο για περίπου μια ώρα γιανα στεγνώσει η επικάλυψη αλλά αν δε κρατιέσαι τρώγονται κι επί τόπου!
My husband is running the Athens marathon this weekend and pre-loading with carbs. So I though I might help him with these delicious cookies. They are super filling and extremely tasty so will satisfy any craving irrespective of whether you are running or not! If you are, happy times since you’ve got a good excuse to eat the whole batch!
Ingredients (makes around 15 cookies)
2,5 cups dessicated coconut
1 cup pitted medjool dates
2tbs raw cacao powder
1ts vanilla powder
2ts melted coconut butter
2tbs agave syrup
2tbs tahini
For the peanut butter swirl
2 tbs peanut butter
1tsp coconut oil
1/3 bar of high quality sugar free chocolate
In a food processor, add coconut, dates, cacao and vanilla and process. You want the ingredients to break down into small pieces. Add the melted cacao butter, maple syrup and tahini and continue to process until the cookie mix is well combined and sticky. Roll the cookie dough on a kitchen bench or cutting board and cut round cookie shapes with a cookie cutter. Place cookies in the freezer to firm while you make the chocolate peanut butter topping.
Place peanut butter and coconut oil in a small saucepan over low heat and whisky. In a separate saucepan melt the chocolate bar. Place a tsp of each ingredient on the cookies and set in the fridge.