Αυτή η συνταγή είναι το αγαπημένο μου εύκολο και γρήγορο βραδινό αυτή τη περιοδο. Τη φτιαχνω τουλάχιστον 2-3 φορες τη βδομάδα γιατι πραγματικά ο συνδυασμός των γεύσεων είναι απολαυστικός. Μπορείτε αν θέλετε να παραλείψετε τη λευκή μίσο αν δυσκολεύεστε να τη βρείτε αν και δε θα το συνιστούσα γιατί πραγματικά δίνει μια φοβερή, σχετικά γλυκειά με αλμυρά στοιχεία, γεύση στα λαχανικά. Η σως μίσο είναι ιδιαίτερα προσφιλής στη γιαπωνέζικη κουζίνα και φτιάχνεται από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι ιδιαίτερα θρεπτική καθώς οτίδηποτε έχει υποστεί ζύμωση έχει καλά βακτηρίδια για το έντερο (βλέπε προβιοτικά) αλλά συγχρόνως είναι και καλή πηγή διάφορων ιχνοστοιχείων, βιταμίνης Β, Ε, Κ και φολικό οξύ. Συνοδεύει άψογα τα φύλλα μελιτζάνας που έκοψα με το εργαλείο ζουλιέν, αυτό που χρησημοποιούμε για να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες. Το ιδιαίτερα εντυπωσιακό μαύρο μώβ ρύζι είναι της ποικιλίας Venus ή Venere. Προέρχεται από την Ιταλία και ονομάζεται και το « Απαγορευμένο ρύζι του Αυτοκράτορα», μιας και λέγεται ότι ένας Αυτοκράτορας στη Κίνα απαγόρευσε στους υπήκοους του να το καταναλώνουν, ώστε να το τρώει μόνο αυτός για τις θρεπτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες. Είναι τραγανό και δε λαπιάζει, και έχει μια ιδιαίτερη γεύση ξηρών καρπών. Εκτός από νόστιμο είναι και ιδιαίτερα θρεπτικό καθώς έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ανθοκυανίνες (εξού και το μωβ χρώμα), Μαγνήσιο, φώσφορο και σελήνιο.
Υλικά (για ένα άτομο)
1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες με εργαλείο ζουλιέν
½ κούπα μαύρο ρύζι ποικιλίας venus
1 κτ σούπας πάστα λευκής μίσο
Λίγο μαύρο σουσάμι
Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βράζουμε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες στο κουτί. Συνήθως χρειάζεται τη τριπλάσια ποσότητα νερού και λίγο αλάτι. Μόλις το ρύζι βράσει και ρουφήξει όλο το νέρο απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Απλώνουμε λίγη λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας ραντίζοντας με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις αλείφουμε με τη σως μίσο. Ξαναβάζουμε στο ζεστό φούρνο για περίπου 5 λεπτά για να ροδίσουν.
- Απλώνουμε το ρύζι, γαρνίρουμε με τα φύλα μελιτζάνας και πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο σουσάμι.