Αυτή είναι μια πολύ εύκολη πλην ιδιαίτερα νόστιμη σουπίτσα που κάνω πολύ συχνά.. Τα βασικά υλικά είναι τέσσερα: καρότα, τζίντζερ, γάλα καρύδας και φρέσκος κόλιανδρο για το γαρνίρισμα κι εναλλάσσω τα υπόλοιπα λαχανικά που της βάζω. Το χρώμα και μόνο φωνάζει καροτενοειδή και προβιταμίνη Α, που είναι σημαντική τόσο για την υγεία των ματιών όσο και της επιδερμίδας. Το τζίντζερ αφήνει ένα ελαφρύ καψιματάκι στην άκρη της κουταλιάς ενώ το γάλα καρύδας και ο κόλιανδρο της δίνουν εξωτικές νότες. Πρίν μου γκρινιάξετε για το γάλα καρύδας (βάζουμε αυτό σε τενεκεδάκι που είναι πιο πλούσιο), να σας πώ ότι εγώ το προμηθεύτηκα από το Ok της γειτονιάς μου.. ομολογώ ότι δε του το χα και με εξέπληξα θετικά το ράφι με τα ασιατικά προϊόντα .
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
- 1κρεμμύδι, ψιλοκοκομμένο
- 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
- 4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 5 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας
- Χυμό από 1 λάιμ
- 1κγ μπούκοβο ή πιπέρι καγιέν
- 1 κτγ καμάρι ή πως σόγιας
- 1.5 λτρ ζωμό λαχανικών ή 1.5 λίτρα νερό με 1 κτλ διαλυμένη νοστιμιά.
- Για το γαρνίρισμα: 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένα
Προετοιμασία
- Τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά μέσα σε βαθιά κατσαρόλα το κρεμμύδι, το πράσο και το τζίντζερ μέσα σε λίγο λάδι (ελαιόλαδο ή καρύδας)
- Προσθέτουμε τη πατάτα και το καρότο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας
- Προσθέτουμε και το ζωμό λαχανικών, το μπούκοβο και το αλατοπίπερο και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά, με κλειστό το καπάκι
- Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν αρκετά πολτοποιούμε με ράβδο μπλέντερ
- Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με το φρέσκο κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.