Επειδή απ’ ότι έχω καταλάβει βρέχει και κανείς δεν έχει όρεξη για έξω υπάρχει καλύτερο πράγμα από το να καλέσετε τους φίλους σας στο σπίτι και να κάνετε ένα ωραίο Κυριακάτικο brunch; Η συνταγή αυτή είναι τα δύο αγαπημένα πιάτα του brunch σε ένα, ιδανικό για τους αναποφάσιστους: αυγά ποσέ και τηγανίτες. Οι τηγανίτες όμως έχουν και λίγο σπανάκι κρυμμένο μέσα για έξτρα Βιταμίνη C και σίδηρο. Όσοι δε τρώτε αυγά μπορείτε να αντικαταστήσετε με λίγο σωταρισμένο σπανάκι ή αν έχετε την όρεξη μια σάλσα από καλαμπόκι όπως σε αυτή τη παλιότερη συνταγή. Αν θέλετε δε να τελειοποιήσετε τη συνταγή μπορείτε να φτιάξετε τη βίγκαν σως hollandaise που θα ταριάζει άψογα με τις τηγανίτες και τα αυγά.

Υλικά για 2 ατομα

Για τις τηγανίτες

– ½ κούπα αλεύρι φαγόπυρου

-½ κούπα γάλα αμυγδάλου

-100γρ σπανάκι

– 1 μπανάνα

-1 αυγό

-1 κτ γλυκού baking powder

– 1 κτ γλυκού ξίδι

Για τα αυγά ποσέ

2 αυγά
1 κτ σούπας ξίδι
1 αβοκάντο για γαρνίρισμα

Εκτελεση

Χτυπάτε τα υλικά για τις τηγανίτες στο μούλτι μέχρι να ανακατευτούν καλά
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε λίγο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, κατεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και απλώνετε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα για τις τηγανίτες. Όταν αρχίσετε να βλέπετε φυσαλίδες στην επιφάνεια της τηγανίτας ήρθε η ώρα να τη γυρίσετε από την άλλη μεριά.
Παράλληλα βράζετε νερό σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνετε το ξίδι για τα αυγά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και να κάνει μπορμπουλήθρες σπάτε το αυγό. Ψήνετε για περίπου 2-3 λεπτά (μη το αφήσετε παραπάνω γιατί θα σας γίνει σφιχτό), το βγάζετε με μια κουτάλα στραγγγίζοντας το νερό και απλώνετε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το νερό.
Σερβίρετε το αυγό με φέτες αβοκάντο πάνω στις τηγανίτες.