Το όνομα της συνταγής αυτής έρχεται από το αγαπημένο μου καφέ στο Λονδίνο, που άνοιξε στη γειτονιά μας το 2017 κι έκτοτε έχουμε γίνει φανατικοί θαμώνες με το χανκάκι. Πάμε κυρίως για την ατμόσφαιρα και του εξωτερικού του χώρου, το φαγητό είναι οκ και το αγαπημένο μου πιάτο για brunch είναι αυτό που προσπάθησα να αποδώσω στη συνταγή αυτή: αυγά με γλυκοπατάτες, πιπεριές και λαχανίδας. Το σημαντικό πλεόνεκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι είναι γρήγορη και πανεύκολη καθώς όλα ψήνονται μέσα στο ίδιο ταψάκι στο φούρνο: κόβεις τα λαχανικά και τα προψήνεις στο φούρνο και στο τέλος προσθέτεις το αυγό που ψήνεται στο ταψάκι και τη λαχανίδα που δίνει μια ωραία τραγανιστή υφή. Στην συνταγή που σερβίρουν στο Bocca τα αυγά τα τηγανίζουν μάτια, γεγονός που δίνει μια ωραία γευστική αίσθηση, καθώς ο ρευστός κρόκος καλύπτει τα λαχανικά, αλλά στη δική μου κουζίνα για να μη χρησιμοποιώ δύο σκεύη και να ‘χω πλύσιμο (καθότι και ολίγον τεμπέλα) πετάω και τα αυγά στο ταψάκι και γίνεται εξίσου καλό. Ο συνδυασμός πιπεριάς και γλυκοπατάτας είναι καταπληκτικός γευστικά, δίνοντας μια καλή ισοροπία αντιοξειδωτικών (προβιταμίνη Α και βιταμίνη C), οι οποίες ενισχύονται περεταίρω από τη τραγανά ξεροψημένη λαχανίδα που επιπλέον προσφέρει κι ένα σωρό ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο. Τέλος τα αυγά συμπληρώνουν την απαραίτητη πρωτεΐνη σε αυτό το γεύμα (13γρ το ένα για την ακρίβεια, κι εγώ σχεδόν πάντα βάζω δύο), που δίνει το αίσθημα κορεσμού.
Το γεύμα αυτό είναι η εύκολη λύση μου όταν δεν έχω χρόνο και όρεξη για μαγείρεμα, κάνοντας για μένα το απόλυτο μεσημεριανό όταν δουλεύω από το σπίτι.
Υλικά (για μια μερίδα)
- 1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 2 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένη σε κύβους
- 5-6 μπουκέτα μπρόκολο
- 2 αυγά ελευθέρας βοσκής
- 1 χούφτα λαχανίδα, ψιλοκομμένη
- Αλατοπίπερο και λάδι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
- Σε ένα μικρό ταψάκι ή πιρέξ, ψήνουμε τη γλυκοπατάτα για περίπου 15 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά, βγάζουμε το ταψάκι και σπάμε τα αυγά στο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμα και στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και τη λαχανίδα και ανακατεύουμε.
- Ψήνουμε για 5 λεπτά και όταν τα αυγά έχουν ψηθεί καλά βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.