Οι λαχανοντολμάδες, ή γιαπράκια, είναι ένα από τα κατεξοχήν μαμίσια φαγητά της Ελληνικής κουζίνας, η αλλιώς comfort food. Η καταγωγή τους βέβαια είναι τούρκικη (το φανερώνει η κατάληξη ντολμά, που προέρχεται από τη λέξη γεμίζω) και τρώγονται τα Χριστούγεννα συμβολίζοντας το φάσκιωμα του Χριστού. Η τέχνη είναι στο τύλιγμα φυσικά, το οποίο σας ομολογώ ότι το έκανα μαζί με τη μητέρα μου. Στη παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιείται κιμάς αλλά τον αντικατέστησα με μανιτάρι που τους δίνει μια ιδιαίτερα γήινη μανιταρίσια γεύση, που εντυπωσίασε ακόμα και τους κρεατοφαγάδες του τραπεζιού.
Υλικά για 4 άτομα (για 20-25 λαχανοντολμάδες)
- 1 λάχανο, μεσαίου μεγέθους
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσσο, ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα άνιθο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1 κούπα ρύζι Καρολίνα
- 3 κτ σούπας ελαιόλαδο
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 1 κτσ κορν φλάουερ
- Χυμό από 3 λεμόνια
Προετοιμασία
- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσσο για 2-3 λεπτά σε ελαιόλαδο
- Ρίχνουμε το ρύζι ωμό, αλατοπίπερο και τα μυρωδικά στο ίδιο τηγάνι και σωτάρουμε για 5 λεπτά
- Βράζουμε ολόκληρο το λάχανο μέσα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό (πρέπει να ναι όλο το λάχανο σκεπασμένο με νερό), για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Στραγγίζουμε το λάχανο και ξεπλένουμε με κρύο νερό για να κρυώσει πιο γρήγορα.
- Κόβουμε τα φύλλα με μαχαίρι και τα απλώνουμε σε σανιδάκι.
- Γεμίζουμε κάθε φύλλο με 1 κτσ γέμιση και τυλίγουμε σαν πουράκι, διπλώνοντας τις άκρες.
- Ρίχνουμε τις 3κτσ ελαιόλαδο σε πιρέξ και απλώνουμε στη βάση τα φύλλα που είναι πιο σκληρά και δε τυλίγονται. Στοιβάζουμε τους ντολμάδες σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλο μέσα στο πιρέξ. Αραιώνουμε το κύβο μέσα σε ζεστό νερό και ρίχνουμε πάνω στους λαχανοντολμάδες μέχρι να σκεπαστεί όλο το πιρέξ.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το πιρέξ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1.5-2 ώρες μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Στη 1 ώρα ξεσκεπάζουμε από το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειάζονται. Αφαιρούμε από το φούρνο όταν αρχίσουν να ροδίζουν.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουερ στο χυμό των λεμονιών και περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες. Ξαναβάζουμε σε κλειστό, αλλά ζεστό, φούρνο για 5-10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.