(c) All rights reserved
Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δε μου άρεσε η βασιλόπιτα και είμαι απ’αυτούς που παίρνουν το κομμάτι τους και το διαλύουν με τα χέρια για να δούν αν τους έκατσε το φλουρί, χωρίς καν να τη δοκιμάσουν. Στο τέλος της ημέρας είναι άλλο ένα κεικ με καλό marketing, περιχυλισμένο με μπόλικη άχνη ζάχαρη για να κερδίσει το μάτι. Οπότε η ιδέα του να φτιάξω μια βασιλόπιτα που θα μου αρέσει και θα με κάνει να φάω όλοκληρο το κομμάτι μου, φάνηκε σαν μια ώραια πρόκληση γι’αυτές τις γιορτές. Η αλήθεια είναι ότι στην αρχή παρασύρθηκα λίγο και σκέφτηκα να προσθέσω λίγο καρότο για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα η γεύση, αλλά συνειδητοποίησα ότι η βασιλόπιτα θα κατέληγε να είναι carrot cake και ακύρωνε την αρχική πρόθεση: την αναζήτηση της πιο νόστιμης πλήν υγεινής βασιλόπιτας. Και κατέληξα στην ακόλουθη συνταγή εμπνευσμένη από μια παρόμοια της Deliciously Ella, που αφενός είναι λίγο πειραγμένη με όλα αυτά τα φρούτα που έχει μέσα, αλλά αφετέρου κρατάει τα βασικά της βασιλόπιτας που είναι το πορτοκάλι, τα καρύδια και το αλεύρι.
Υλικά
Για τη πίτα:
- 2 κούπες αμύγδαλα
- 1 κούπα καρύδια
- 1 κούπα αλέυρι φαγόπυρου
- 2 φέτες ανανά
- 1 ώριμη μπανάνα
- Χυμό και ξίσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
- Μισή κούπα γάλα αμυγδάλου
- Μισή κούπα χουρμάδες τύπου μετζούλ
- Μισή κούπα λάδι καρύδας
- ½ κούπα σταφίδες
- 3κτ σούπας σπόροι τσία
- 1κτ σούπας κανέλα
- 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
- 1 κτλ γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο:
- 1 ώριμη μπανάνα
- 3κτλ σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 8 χουρμάδες τύπου μετζούλ
- 2 κτλ σούπας βούτυρο αμυγδάλου
- 2κτλ σούπας λάδι καρύδας
- 1 κτλ γλυκού κανέλα
- Λίγη σκόνη κακάο για να σχηματίσεις τη χρονιά
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζεις τα καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων και θρυμματίζεις για λίγο ώστε να γίνουν μικρά κομματάκια, τα οποία φυλάς στην ακρή. Χτυπάς τα αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη σαν αλέυρι. Στη συνέχεια προσθέτεις στον επεξεργαστή όλα τα υλικά της βάσης εκτός από τα καρύδια και τις σταφίδες και χτυπάς μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζεις το μείγμα της βάσης, τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύεις. Λαδώνεις (με λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο) μια μεταλική φόρμα με αποσπώμενη βάση και στη συνέχεια προσθέτεις το μείγμα και ψήνεις στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Ξέρεις ότι είναι έτοιμο όταν πάρει χρώμα και περνάει το τέστ του μαχιαριού (βάζεις τη μύτη του μαχαιριού μέσα στη ζύμη βγάινει χωρίς κάταλοιπα).
Για να φτιάξεις το γλάσο ανακατεύεις όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων. Απλώνεις το γλάσο στη πίτα και αν έχεις όρεξη μπορείς να φτιάξεις το νούμερο της χρονιάς σε λαδόκολλα. Παίρνεις ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και κόβεις περιμετρικά χρησημοπιώντας ένα πιάτο. Στο κέντρο του κύκλου ζωγραφίζεις τη χρονιά και κόβεις τα νούμερα με κοπίδι για να σχηματιστεί το 2016. Στη συνέχεια βάζεις το κυκλικό περίγραμμα πάνω στη γλασσωμένη πίτα και θα πασπαλίσεις με σκόνη κακάο (που περνάς απο σουρωτήρι) τα κενά για να εμφανίστει το 2016!
Καλή χρονία σε όλους εύχομαι!