Όπως σας ανέφερα φέτος έχω μεγάλο στοκ από κολοκύθες σας έχω ετοιμάσει πολλές συνταγές… η έμπνευση για τη συγκεκριμένη συνταγή έρχεται από το αδέλφι μου που έφτιαξε γεμιστή κολοκύθα στο ξυλόφουρνο να γλύφεις τα δάχτυλα σου…Και σκέφτηκα να το δοκιμάσω κι εγώ στο σπίτι… Στο τέλος της γραφής γεμιστές ντομάτες και πιπεριές κάνουμε γιατί όχι και κολοκύθα;;; Η συμβουλή μου είναι να χρησιμοποιήσετε μικρή κολοκύθα για να ψηθεί και να μαλακώσει πιο γρήγορα γιατί η μεγάλη που δοκίμασα πήρε ένα διωράκι στο φούρνο κι ήταν ακόμα σκληρή μέσα. Τη γέμισα με κινόα, σταφίδες, κράνμπερις, φουντούκια και μια νόστιμη σως πορτοκάλι ταχίνι, δυστυχώς δεν είχα κάστανα αλλά αν είχα θα έβαζα και λίγα κάστανα μέσα…Το πιάτο αυτό είναι μια πολύ ωραία ιδέα και για το γιορτινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι γιατί και εφέ κάνει κι εδώ ΄που τα λέμε θέλει και πολλά άτομα να καταναλωθεί (εκτός κι αν βρείτε μινιατούρα κολοκύθα όπως αυτή της φωτό)…

Υλικά (για μια μετρίου μεγέθους κολοκύθα)

– 1 κολοκύθα

Για τη γέμιση:

-1/2 κούπα κινόα, βρασμένη με 1κτγ ρόζμαρι

-3κσ σταφίδες

-1κσ κράνμπερι

-1κσ κολοκυθόσπορου ή κουκουνάρι

-1 χούφτα φουντούκια

– 3 βραστά κάστανα θρυμματισμένα

Σως:

χυμό από 1/2 πορτοκάλι
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2κσ σιρόπι σφενδάμου
2κσ ταχίνι
1/4κγ μοσχοκάρυδο
1/4κγ κανέλα
1κγ μυλόξιδο

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Βράζουμε τη κινόα σε μέτρια θερμοκρασία με τη διπλάσια ποσότητα νερού και το ρόζμαρι. Μόλις ρουφήξει όλο το νερό, κλείνουμε το μάτι και καπακώνουμε για να ρουφήξει όσο νερό έχει μείνει και να αρχίσει να βγάζει φωτοστέφανο (ένα άσπρο περίβλημα)
Ανακατεύουμε μαζί με τη κινόα τις σταφίδες, τα κράνμπερι, τα φουντούκια και της σως που έχουμε αναμείξει πρώτα σε ένα βαζάκι.

Αδειάζουμε τη κολοκύθα από τους σπόρους με ένα κουτάλι και σκάβουμε λίγο τα τοιχώματα με το κουτάλι για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση
Γεμίζουμε τη κολοκύθα με ένα κουτάλι
Τη βάζουμε σε γάστρα ή πιρέξ που σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε από 40 λεπτά έως και 2 ώρες (εξαρτάται από το μέγεθος) μέχρι να μαλακώσει (δοκιμάζουμε μ ένα μαχαίρι)