Είναι κανείς εδώ ή έχετε φύγει όλοι διακοπές;  Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τη κουζίνα για λόγους υγείας, επιστρέφουμε δριμύτεροι. Τουλάχιστον για λίγες ακόμα μέρες μέχρι να φύγουμε κι εμείς για διακοπές! Το φαγητό της ημέρας είναι μια πανεύκολη και γρήγορη συνταγή από το καινούριο βιβλίο της Deliciously Ellla: γεμιστές, λαχταριστές κόκκινες πιπεριές με μανιτάρια και κουκουνάρι σε μια νόστιμη σως από ταχίνι και λάιιμ.

 

Υλικα (για 2 ατομα)

2 κόκκινες πιπεριές

30γρ κουκουνάρι

12 μανιτάρια

4 σκελίδες σκόρδο

1 κτ σούπας ταχίνι

Χυμό από ένα λαιμ

Προετοιμασια

Κόβεις τις πιπεριές στη μέση και βγάζεις το κομμάτι με τα σπόρια. Σε ένα ταψάκι απλώνεις τις πιπεριές με λίγο λάδι και αλατοπίπεπερο και ψήνεις στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Παράλληλα σε ένα τηγάνι καβουρδίζεις για περίπου 5 λεπτά τα κουκουνάρια μέχρι να ροδίσουν, και κόβεις τα μανιτάρια και το σκόρδο σε πολύ μικρά κομματάκια. Τσιγαρίζεις με λίγο λάδι το σκόρδο και προσθέτεις τα μανιτάρια με λίγο αλατοπίπερο και σωτάρεις. Σβήνεις τη φωτιά και ανακατεύεις τα μανιτάρια με τα κουκουνάρια, το χυμό από το λάιμ και το ταχίνι. Γεμίζεις τις πιπεριές και βάζεις στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.