Δε ξέρω τι ατασθαλίες κάνατε με το αρνί, τα τσουρέκια και τα αυγά αυτές τις μέρες, αλλά για να μπαίνουμε πάλι γρήγορα σε πνεύμα νηστείας και χορτοφαγίας. Σας έχω πολύ νόστιμες πολύχρωμες γεμιστές πιπεριές, λίγο διαφορετικές και σίγουρα πιο εύκολες από τα γεμιστά. Η μαγεία είναι στη γέμιση: καστανό ρύζι αρωματισμένο με κουρκουμά, και σταφίδες, κουκουνάρι και λιαστή ντομάτα για έξτρα γεύση. Είναι από αυτές τις συνταγές που είναι τόσο πολύχρωμες (και άρα θρεπτικές) που χορταίνει όχι μόνο το στομάχι αλλά και το μάτι.

Υλικα (για 4 πιπεριες)

4 πολύχρωμες πιπεριές
1 κούπα καστανό ρύζι
150 γρ λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κτ γλυκού κουρκουμά
¼ κτ γλυκού πιπέρι καγιέν
Χυμό από ½ λεμόνι
1 κτλ σούπας μηλόξιδο
3 κτ σούπας κουκουνάρι
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κτ σούπας σταφίδες
Λίγο φρεσκοκομμένο βασιλικό
Αλατοπίπερο

Προετοιμασια

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βράζεις το ρύζι με τη διπλάσια ποσότητα νερό, και αφού αρχίσει να βράζει προσθέτεις το χυμό από το λεμόνι, το μηλόξιδο, το πιπέρι καγιέν και το κουρκουμά. Σκεπάζεις και βράζεις για περίπου 20 λεπτά μέχρι το ρύζι να αποροφήσει όλο το νερό. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτεις και τις σταφίδες για να μαλακώσουν λίγο και το αλατοπίπερο.

Παράλληλα κόβεις τις πιπεριές στη μέση, κρατώντας το κοτσάνι και πετώντας τα σπόρια. Τις βάζεις σε ένα ταψάκι και ψήνεις για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι.

Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζεις το κουκουνάρι για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Μόλις γίνει το ρύζι προσθέτεις το ψιλοκομμένο άνηθο, το κουκουνάρι και τη λιαστή ντομάτα και ανακατεύεις.

Βγάζεις τις πιπεριές από το φούρνο και με ένα κουτάλι τις γεμίζεις με το ρύζι.

Ξαναψήνεις για άλλα 20 λεπτάκια μέχρι να ροδοψηθούν και να μαλακώσουν τελείως οι πιπεριές.

Βγάζεις και σερβίρεις με το ψιλοκομμένο βασιλικό.