Οκ, το αναγνωρίζω ότι αυτή η συνταγή είναι εντελώς άκαιρη καθώς μπαίνουμε στα Χριστούγεννα… Η αλήθεια είναι ότι την είχα φτιάξει το καλοκαίρι με το καύσωνα και την απέλαυσα δεόντως αλλά τώρα αξιώθηκα να την γράψω και να την ανεβάσω… θα την αφήσω όμως εδώ για πιο ζεστές μέρες που σε 6 μήνες θα είναι πάλι εδώ. Τότε που θα γυρεύετε μια νόστιμη κι ελαφρυά συνταγή για παγωτό.. και τότε θα σας την ξαναθυμίσω! Η έμπνευση αυτής της συνταγής είναι από το αγαπημένο μου βιβλίο TheYogaKitchen, την άλλαξα λίγο προσθέτοντας κάρδαμο και διαφορετικά φρούτα κι έγινε ακόμα πιο γευστική! Την δοκίμασα με γιαούρτι καρύδας που ταιριάζει απίθανα με τα φρούτα του δάσους και τα μπαχάρια, αν και η αρχική συνταγή ήταν με αγελαδινό γιαούρτι, οπότε με ότι κι αν τη φτιάξετε θα πετύχει! Η μαγεία είναι ότι φτιάχνουμε παγωτό εύκολα, χωρίς παγωτομηχανή κατψύχοντας απλά το μείγμα σε ένα ταψάκι.
Υλικά
- 500 γρ γιαούρτι 4%, αγελαδινό ή καρύδας
- 4 κτ σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 1 κτ γλυκού κανέλα
- 1 κτ γλυκού κάρδαμο (τριμμένο ή σε σπόρους)
- 1 κτ σούπας φυσικό απόσταγμα βανίλιας 1 μια βανίλια μαγαδασκάρης τριμμένη σε σκόνη
- 1 κούπα φρούτα του δάσους ή φράουλες, εγώ χρησημοποίησα μύρτιλα, βατόμουρα και φράουλες, κομμένα σε ροδέλες
- 5 κτ σούπας ρόδι
- 3 κτ σούπας σπόρους ακατέργαστου κακάου (cacao nibs)
- 50 γρ φιστίκια αιγίνης, ψιλοκομμένα, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Απλώνουμε μεμβράνη σε ένα μικρό τετράγωνο ταψάκι, σχεδόν διπλάσια από το μέγεθους του ταψιού και αφήνουμε αρκετή μεμβράνη στις άκρες για να σκεπάσουμε το παγωτό όσο καταψύχεται
- Σε ένα μπολ, ανακατέβουμε το γιαούρτι, το σιρόπι σφενδάμου, τη κανέλα, το κάρδαμο και τη βανίλια
- Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα φρούτα και τους σπόρους κακάο και ανακατέυουμε πάλι μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν καλά
- Απλώνουμε το μείγμα στο ταψάκι με τη μεμβράνη και στρώνουμε με σπάτουλα, το μείγμα πρέπει να είναι περίπου 1-1,5 δάχτυλο σε ύψος. Γαρνίρουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και λίγους σπόρους ροδιού.
- Καλύπτουμε το μείγμα με την υπόλοιπη μεμβράνη που έχουμε αφήσει στις άκρες και καταψύχουμε για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Για να σερβίρουμε βγάζουμε μισή ώρα νωρίτερα για να ξεπαγώσει και όταν ξεπαγώσει κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνες φέτες (μέγεθος σαν μπάρες δημητριακών). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε λίγο ακόμα φιστίκι Αιγίνης.