Νομίζω ότι θα ήταν μεγάλη παράλειψη να μη φτιάξω ένα μπολ βούδα ελληνικής έμπνευσης, με πρωτεινική βάση (περίπου 13γρ πρωτείνης) ένα όσπριο που σίγουρα έχουμε όλοι στο ντουλάπι μας και δυστυχώς το έχουμε συνδέσει μόνο με λίγες συνταγές: μιλάω για τα ταπεινά πλήν υπέροχα μαυρομάτικα φασόλια. Τα μαυρομάτικα είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, ένα είδος φυτοθρεπτικών στοιχείων που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθούν στη μείωση των φλεγμονών. Στη συγκεκριμένη συνταγή συνδύασα τα μαυρομάτικα με ωμό κολοκυθάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπεριά φλωρίνης που έκοψα σε μικρά κυβάκια, και το ντρέσινγκ από λαδόξιδο, σκόρδο και εστραγκόν με το οποίο έχω παθιαστεί κατά τη διάρκεια της καραντίνας όπως έχετε καταλάβει. Το συγκεκριμένο πιάτο το συνόδεψα και με χούμους που είχα στο ψυγείο. Συνταγή εδώ.
Υλικά (για 1 μπολ)
- ¼ κούπας φασόλια μαυρομάτικα που έχετε μουλιάσει αποβραδίς
- 3 ψημένες πιπεριές φλωρίνης, κομμένες σε κυβάκια
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Για το ντρέσινγκ:
- 3 κτ σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κτ σούπας μηλόξιδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1κτ σούπας εστραγκόν (ξερό)
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα, και πετάμε το νερό της πρώτης βράσης για να διευκολύνουμε τη χώνεψη. Συνήθως αυτό το βήμα το κάνω ακόμα κι αν είναι μουλιασμένα.
- Μόλις κρυώσουν, προσθέτουμε το κολοκυθάκι, το κρεμμυδάκι και πιπεριά και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε τα υλικά της σώς σε μια κούπα και περιχύνουμε τα μαυρομάτικα.