Τώρα που καλοκαίριασε (ακόμα και στο Λονδίνο) είμαι σίγουρη ότι όλοι αποζητούμε νόστιμες και χορταστικές σαλάτες για ένα ελαφρύ γεύμα καθημερινής. Αυτή η ταυλανδέζικη σαλάτα με τραγανά φύτρα φασολιού και αγγουράκι, γλυκά κομμάτια ανανά που ταιριάζουν ιδανικά με την όξινη σάλτσα από μοσχολέμονα είμαι σίγουρη ότι θα σας ξετρελάνει όσο έχει ξετρελάνει κι εμένα, θα μπορούσα να τη τρώω κάθε βράδυ (και μεσημέρι!). είναι ιδιαίτερα εύκολη, απλά τα υλικά θέλουν λίγο ψάξιμο και κυρίως τα φύτρα φασολιού, θα τα βρείτε όμως σε καταστήματα με ασιατικά προιόντα (τύπου Wok shop), προτιμείστε τα φρέσκα αν τα βρείτε παρά αυτά σε κονσέρβρα. Αν θέλετε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε και στο σπίτι με φασόλια σόγιας. Όπως σας έχω ξαναγράψει τα φύτρα είναι από τις πιο ωφέλιμες τροφές, και ειδικά τα φύτρα φασολιού είναι πλούσια σε βιταμίνες Β που βοηθούν στη παραγωγή ενέργειας και στο μεταβολισμό, περιέχουν μαγνήσιο και ψευδάργυρο βοηθώντας στην υγεία των κοκκάλων, σίδηρο και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Αν παρ’ όλ’ αυτά δε τα βρείτε τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαρούλι iceberg για να δώσει τη τραγανή υφή, αλλά σίγουρα θα υπολείπεται στη θρεπρτική αξία. Επίσης μη σας τρομάξει η ιδέα του ανανά σε σαλάτα, αυτό απογειώνει τη γεύση! Ο ανανάς είναι πολύ πλούσια πηγή βρομελίνης, ενός συμπλέγματος ενζύμων που έχουν ενεργή δράση στο σώμα. Βοηθούν κυρίως στη μείωση της φλεγμονής κι έχουμε πεί ότι όπου φλεγμονή= χρόνια ασθένεια, με ιδιαίτερα ευεργετικά αποτελέσματα κατά της οστεοαρθρίτιδας και της ιγμορίτιδας (που σχετίζονται με φλεγμονές). Επίσης η βρομελίνη ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, και είναι ένας καλός σύμμαχους για τους καρκινοπαθείς μιας και μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή που προκαλούν τα καρκινικά κύτταρα.
Η έμπνευση για τη συνταγή αυτή είναι από το αγαπημένο μου βιβλίο αυτή την εποχή , the Doctor’s kitchen.
Υλικά
-200 γρ φρέσκα φύτρα φασολιού σόγιας ή μαρούλι τύπου iceberg
– ¼ αγγουράκι, κομμένο σε κύβους
-1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
-200γρ φρέσκο ανανά κομμένο σε κύβους
-1 χούφτα κάσιους
Για τη σως
-μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο φρεσκομμένο
-10 φύλλα φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
-3 κτ σούπας σησαμέλαιο
-2 μοσχολέμονα (limes), θα χρειαστούμε και το ξύσμα και το χυμό
-2 κτ γλυκού ταμάρι ή σως σόγιας
-1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
-1 κεφαλάκι (3 εκ) τζίντζερ, ψιλοκομμένο
-1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομένο
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μια κούπα
- Καβουρδίζουμε για περίπου 3 λεπτά τα κάσιους σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα
- Σε ένα μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε τα φύτρα, τον ανανά, το αγγουράκι και τη πιπεριά. Περιχύνουμε με τη σως και τα κάσιους και ανακατεύουμε με τα χέρια.
Exotic pineapple salad
Now that its finally summer (even in London!), I am sure we all look for tasty and filling salads for a light midweek dinner. This thai salad with crunchy bean sprouts and cucumber, sweet succulent pineapple pieces that blend divinely with the tangy zest of the lime sauce, will become a favourite, at least it has become mine. I could eat this salad almost every day. Its super easy, and the most troublesome might be finding the bean sprouts but it’s totally worth the effort. Most super markets stock them, but please make sure you get the fresh rather than the tinned ones. You could even try sprouting your own at home with mung beans. As per my previous post, sprouts are a nutritional powerhouse, and bean sprouts in particular are a good source of B vits which help with energy production and metabolism. They also contain Magnesium and Zinc, helping with bone health, and also are a rich source of fibre, doing wonders for your bowel movements.if you cant find bean sprouts you could try substituting with Iceberg lettuce for a crunchy texture, though you wouldn’t be getting the same nutritional benefits. Don’t be afraid to add those pinneable chunks. This is what takes the taste to the next level. Pinneapple is a particular rich source of bromelain, an enzyme complex with quite active benefits for our bodies: bromelain reduces inflammation (which is associated with all chronic disease) with proven action against sinusitis and osteoarthritis (both related to inflammation). Bromelain strengthens the immune system and is a good ally to cancer patients with potential to reduce the inflammation related to cancer cells. This recipe is a modified version from my favourite book nowadays, the Doctor’s kitchen.
Ingredients (for 1-2 people)
- 200gr fresh bean sprouts
- ¼ of a cucumber cut in small pieces
- 1 sliced red pepper
- 200gr fresh pineapple, cut in chunks
- 1 handful of cashews
For the sauce:
- A handful of fresh coriander (stalks and leaves), finely chopped
- 10 leaves fresh ming, finely chopped
- 3 tbs toasted sesame oil
- 2 limes, zest & juice
- 2 tsp tamari sauce
- 1 garlic clove, finely grated
- 3 cm of ginger, finely grated
- 1 shallot, finely chopped
Preparation
- Mix all the ingredients for the sauce in a cup and stir with a spoon
- Toast the cashew nuts in a dry frying pan for 2-3 mins, over medium heat
- Mix all the salad ingredients in a big bowl, toss the sauce and cashew nuts and mix with the hands.
- Garnish with a few coriander or mint leaves and Enjoy.