Σας έχω μια φανταστική, υπερνόστιμη συνταγή για να εγκαινιάσουμε τη νηστεία του 2021! Είτε νηστεύετε όλο το χρόνο είτε για τη Σαρακοστή σας υπόσχομαι ότι αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σας! Μπορεί να την αποκαλώ ζεστή σαλάτα αλλά είναι ένα χορταστικό κυρίως πιάτο καθώς οι φακές δίνουν τη πρωτεΐνη που θα σας κρατήσει χορτάτους/ες για όλη τη μέρα. Οι φακές που αποτελούν τη βάση συνοδεύονται από φινόκιο, ντοματίνια και μπρόκολο μαριναρισμένα στο φούρνο σε μια φοβερά νόστιμη γλυκό πικάντικη σάλτσα από χάρισα ή πιπεριές. Επειδή δεν είχα πάστα χάρισα εύκαιρη (θα τη βρείτε όμως στο σούπερ μάρκετ, έχει και ο Βασιλόπουλος και ο Σκλαβενίτης) έκανα μια αυτοσχέδια χρησημοποιώντας τη πάστα/ χαβιάρι πιπεριάς από την εταιρεία Natural path (μπορείτε να χρησημοποιήσετε οποιαδήποτε πάστα πιπεριάς έχετε) αλλά η συγκεκριμένη έδωσε μια ιδιαίτερη γλυκήτητα που ισορρόπησε αρμονικά τη πικάντικη γεύση της πιπεριάς. Γαρνίρησα με λίγο ρόδι, βασιλικό και μέντα για να τιμήσω την μεσανατολικό καταγωγή της χαρίσα. Η πάστα ήταν τόσο νόστιμη που ο αδελφός μου την έκανε παπάρες με το ψωμί, και δεν έμεινε ούτε ίχνος της. Εκτός από πολύ νόστιμη όμως είναι και ιδιαίτερα θρεπτική: το φινόκιο ή μαραθόριζα είναι καλή πηγή βιταμίνης C, ασβεστίου και μαγγανίου όλα απαραίτητα για την υγεία των οστών, ενώ οι σπόροι και τα φύλλα εκτός από το ιδιαίτερο άρωμα γλυκάνισου, περιέχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώσεις πολυφενόλες. Recipe inspiration: the conscientious cook
Υλικά (για 4 άτομα)
- 2 κούπες βρασμένες φακές
- 1 φινόκιο, κομμένο σε 6 λεπτές φέτες
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μίση
- 1/2 μπρόκολο ή κουνουπίδι, κομμένα τα μπουκέτα
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- μια χούφτα φρέσκο βασιλικό και δυόσμο, ψιλοκομμένα
- Καρπούς από 1/2 ρόδι
- 1/2 βαζάκι πάστα/χαβιάρι πιπεριάς ή χαρίσα
- 1/2 κούπα Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
- Βράζουμε και σουρώνουμε τις φακές ενώ παράλληλα κόβουμε τα λαχανικά μας
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, βάζοντας στο μούλτι το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τη πάστα χαρισα/ πιπεριάς και το λάδι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσουν ρευστή μορφή.
- Ρίχνουμε σε ένα μπόλ τις φέτες φινόκιο και ανακατεύουμε με τη μισή σάλτσα ώστε να καλύψει όλο το φινόκιο.
- Ψήνουμε αρχικά το φινόκιο σε πιρέξ για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Στο ίδιο μπόλ που είχαμε μαρινάρει το φινόκιο ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά (ντοματίνια και μπουκέτα μπρόκολου) μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν κι αυτά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά στο ταψί με το φινόκιο και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να έχουν μαλακώσει και αρχίσει να παίρνουν χρώμα.
- Απλώνουμε τις φακές σε μια μεγάλη σαλατιέρα, γαρνίρουμε με τα ψημένα λαχανικά, τα μυρωδικά και το ρόδι.