Τη συνταγή αυτή σας την έχω υποσχεθεί από το χειμώνα όταν σας έφτιαξα τη χειμερινή εκδοχή της με παντζάρια. H καλοκαιρινή εκδοχή αντικαθιστά τα παντζάρια με βερίκοκα και είναι τόσο νόστιμη που θα μπορούσα να τη τρώω κάθε μέρα! Καταρχήν είναι πανεύκολη γιατί βάζεις όλα τα υλικά σε ένα πιρέξ, ψήνεις στο φούρνο για 12 λεπτά και έτσι απλά έχεις μια ιδιαίτερη και εκπληκτικά νόστιμη ζεστή σαλάτα, που επιβεβαιώνει τον κανόνα ότι η νοστιμιά βρίσκεται στα απλά φυσικά υλικά και όχι σε περίπλοκες σως. Όλη η γεύση είναι στα φρέσκα βερίκοκα (μη βάλετε αποξηραμένα) που λιώνουν στο φούρνο και τα υγρά τους απελευθερώνονται και δίνοντας μια γλυκόξινη γεύση στα ξεροψημένα τραγανιστά σέσκουλα και κρεμμύδια. Δε χρειάζεται κάποια άλλη σως! Συνοδεύεις με λίγα καρύδια για να δώσεις μια ακόμα πιο γήινη γεύση κι έτσι εύκολα έχεις ένα καινούριο αγαπημένο. Recipe creds The Doctors Kitchen.
Υλικά (για 2 άτομα)
-200 γρ σέσκουλα, κομμένα με τα χέρια σε κομμάτια
-1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
– 1 χούφτα καρύδια
4-5 φρέσκα βερίκοκα, κομμένα σε φέτες
-2 κτ σούπας ελαιόλαδο
– αλατοπίπερο.
-Προθερμαίνουμε το φούρνο όσο κόβουμε τα λαχανικά.
-ανακατεύουμε τα σέσκουλα με τα καρύδια σε ένα μεγάλο πιρέξ.
– προσθέτουμε και τα βερίκοκα και ανακατεύουμε με τα χέρια
– Πασπαλίζουμε με τα καρύδια, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε
– ψήνουμε για 12 λεπτά στο γκρίλ μέχρι τα σέσκουλα να αρχίσουν να ξεροψήνονται, αλλά προσοχή μη σας καούν!