Η κα Μαρίνα είναι παιδική φίλη της μαμάς μου από τη Κύπρο, εξαιρετικός άνθρωπος και κάτι σα δεύτερη μαμά μου. Είναι ο άνθρωπος που με προμηθεύει με όλα αυτά τα εξωτικά φρούτα (passion fruit, mango, dragon fruit) που κατά καιρούς ποστάρω στο ισταγκραμ και με το που πρωτοφτάνω στη Κύπρο θα με υποδεχτεί με το αγαπημένο μου φαγητό, κολοκυθανθούς γεμιστούς .Συνήθως όταν φτιάχνει τους κολοκυθανθούς θα ετοιμάσει και μια φοβερά νόστιμη κολοκυθόπιτα τύπου μπατζίνα, χωρίς φύλλο και αλεύρι, καιτη καταβροχθίζουμε με το που βγαίνει από το φούρνο: είναι μαλακή και μυρωδάτη απ όλα τα μυρωδικά που βάζει μέσα τα οποία προσφέρουν άφθονες πολυφαινόλες. Ήταν θέμα χρόνου μέχρι να πάρω τη συνταγή και να τη φτιάξω  μόνη μιας και είναι πανεύκολη κι ετοιμάζεται σε 10 λεπτά… Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, ενώ δεν έμεινε κομμάτι από τη πίτα, η αυθεντική πίτα της κας Μαρίνας είναι λίγο πιο νόστιμη… το αποδίδω στα κυπριακά κολοκυθάκια που δυστυχώς δεν έχουν καμία σχέση με τα ελληνικά μιας και   είναι διπλάσια σε μέγεθος, πιο κίτρινα και ιδιαίτερα γλυκά.. Τόσο νόστιμα που νομίζεις ότι τρως άλλο λαχανικό (φυσικά και φέρνω κάνα δυο μαζί μου όταν επιστρέφω.)… Παρ’ ολ’ αυτά είναι μια πολύ νόστιμη πίτα, εύκολη και ελαφριά χωρίς τα αλεύρια και τις ζύμες..  οπότε μη παραλείψετε να τη δοκιμάσετε.

Υλικά

• Περίπου 5-6 κολοκυθάκια, τριμμένα στο τρίφτη
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή ένα ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 4 αυγά
• 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1κτσ ξερό δυόσμο
• 1 κτσ φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κτσ φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 κτσ καλαμποκάλευρο ή αλεύρι όλων των χρήσεων ή 6 φρυγανιές ολικής χτυπημένες στο μούλτι (όσο παίρνει μέχρι να ρουφήξει τα υγρά. Μπορεί να είναι και φαγόπυρου αλεύρι αν θέλετε να αποφύγετε τη γλουτένη
• 200 γρ φέτα τριμμένη
• Λίγο λάδι για να αλείψουμε το ταψί
• Αλατοπίπερο

Προετοιμασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180
• Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε ένα τρυπητό σκέβος.
• Προσθέτουμε αλάτι και στραγγίζουμε καλά με τα χέρια πιέζοντας τα για να φύγουν τα νερά (μπορείτε να δοκιμάσετε να τα βάλετε και σε τούλι και να πιέσετε μέχρι να φύγουν τελείως τα υγρά
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τα κομμένα μυρωδικά, τα αυγά, το αλατοπίπερο, λίγο λάδι και ανακατεύουμε με κουτάλι
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ή τη φρυγανιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλη ποσότητα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε πάλι
• Απλώνουμε σε ένα ταψί το λάδι και στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη πιέζοντας με ένα κουτάλι να απλωθεί.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για περίπου 45 λεπτά. Στα μέσα περίπου του ψησίματος αλείβουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι.