Πιστεύω δεν είμαι η μόνη που αναζητάει νόστιμες και ελαφρυές σαλάτες για βραδυνό τώρα που καλοκαίριασε ε; Πιάσαν οι ζέστες και στο Λονδίνο και προσευχόμαστε να συνεχίσει έτσι ο καιρός. Ξεκίνησα να γράφω αυτό το ποστ κάνοντας ηλιοθεραπεία στο μπαλκονάκι, ζούμε μεγάλες στιγμές σας λέω…. Πάμε και στη σαλάτα τώρα: κινόα για πρωτείνη και φυτικές ίνες, σπόρια και ξηρούς καρπούς για τα καλά τους λιπαρά και πολύχρωμα λαχανικά και φρούτα (ναι έχει πορτοκάλι) για τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά τους, κάνουν αυτό το πιάτο ένα ισοροπημένο και πολύ απολαυστικό γεύμα. Δοκιμάσα να κόψω φινόκιο σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις έψησα για λίγα λεπτά στο φούνο, γεγονός που έδωσε μια ιδιαίτερα τραγανή γεύση προσθέτοντας μια ενδιαφέρουσα υφή σ αυτή τη σαλάτα. Το πορτοκάλι με το φινόκιο είναι από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς, και ενισχύσα την όξινη γεύση της προσθέτοντας τα ξίσματα του πορτοκαλιού στο βινεγκρέτ. Πρόσθεσα και λίγα ραπανάκια και γλυκομπίζελα (snow peas ή mangetout) τα οποία επίσης έκοψα σε λεπτές φέτες και πρόσθεσαν υφή… η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς τα mangetout μιας και θεωρώ δύσκολο να βρεθούν στην Ελλάδα.
Υλικά για για 2 άτομα
½ κούπα κινόα
5 μικρά ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
Μισό κεφάλι φινόκιο, κομμένο σε λωρίδες
1 μικρό πορτοκάλι, θα χρειαστείς και το ξύσμα και το καρπό
Περίπου 6 γλυκομπίζελα, κομμένα σε ροδέλες
1 χούφτα φιστίκι Αιγίνης, σπασμένα σε κομματάκια
1 κτ γλυκού λιναρόσπορο
1 κτ γλυκού κολοκυθόσπορο
Για τη σως:
3 κτ σουπας ελαιόλαδο
1 κτ γλυκού μηλόξιδο
Ξίσμα από ένα πορτοκάλι
Αλατοπίπερο
Προετοιμασία
- Βράζουμε τη κινόα (συνήθως στη τριπλή ποσότητα) μέχρι να ρουφήξει σχεδόν όλο το νερό και μετά απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά με το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό.
- Ψήνουμε στους 180C σε ένα μικρό ταψάκι τις λωρίδες από το φινόκιο με λίγο ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά. Όσο πιο λεπτές είναι οι λωρίδες τόσο πιο τραγανές θα γίνουν.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και αναμειγνύουμε με τη κινόα μόλις κρυώσει.
- Στο τέλος προσθέτουμε και τις λωρίδες φινόκιο, και πασπαλίζουμε με το φιστίκι, το κολοκυθόσπορο και το λιναρόσπορο.
- Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως σε ένα βαζάκι ή σε μια κούπα και περιχύνουμε τη σαλάτα.