Το sticky toffee pudding είναι από τα πιο παραδοσιακά αγγλικά γλυκά, βρίσκεται στο μενού σχεδόν όλων των pub κι είναι ένα απο τα αγαπημένα μου: η βάση είναι ένα νοστιμότατο κέικ πάνω στο οποίο λιώνει ένα σιρόπι καραμέλας που είναι σκέτη κόλαση… η συνταγή αυτή είναι των Hemsley& Hemsley με κάποιες τροποποιήσεις. Επειδή το κέικ φτιάχνεται από αλεύρι αμυγδάλου είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και χορταστικό και με ένα κομμάτι είσαι υπερχορτασμένος.Για το σιρόπι δοκίμασα να το φτιάξω με δυο τρόπους: με λάδι καρύδας για μια πιο υγιεινή εκδοχή και με βούτυρο, μένοντας πιστή στην αρχική συνταγή. Ομολογώ ότι με το βούτυρο ήταν πολύ πιο νόστιμο και πλούσιο. Αλλά θα σας παραθέσω και τους δυο τρόπους για να επιλέξετε εσείς ποιον προτιμάτε…
Υλικά (για 6-8 κομμάτια)
Για το κέικ:
1/2 κούπα λάδι καρύδας, κι έξτρα για το λάδωμα της φόρμας
250γρ βασιλικούς χουρμάδες μετζούλ
200γρ βραστό νερό για να μουλιάσουμε τους χουρμάδες
200γρ αμύγδαλα
3 αυγά
50γρ αλεύρι φαγόπυρου
1,5κτγ σόδα
1/2κτγ γαρύφαλλο
Για το σιρόπι καραμέλας:
- 100γρ βασιλικούς χουρμάδες μετζούλ
- 300μλ βραστό νερό, για να μουλιάσουμε τους χουρμάδες
- 50γρ βούτυρο ή 2κτ σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
Προετοιμασία
Για το κέικ:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Λαδώνουμε μια βάση για το κέικ (προσωπικά χρησημοποίησα στρογγυλή).
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους μουλιάζουμε σε βρασμένο νερό για 10 λεπτά. Προσοχή: μη πετάξετε το νερό, θα το χρειαστούμε αργότερα.
- Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα στο τροφοκόπτη μέχρι να γίνουν σκόνη σαν αλεύρι. Προσθέτουμε στο αλεύρι αμυγδάλου, το νερό από τους μουδιασμένους χουρμάδες και το λάδι καρύδας και χτυπάμε στο τροφοκόπτη.
- Προσθέτουμε στο μείγμα τα αυγά, το γαρύφαλλο, τη σόδα και το αλεύρι φαγόπυρου και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Ψιλοκόβουμε τους μουλιασμένους χουρμάδες σε πολύ μικρά κομματάκια και προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη λαδωμένη βάση και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και καλύπτουμε τη βάση με αλουμινόχαρτο για να μη μαυρίσει το κέικ. Ανάλογα με την ένταση του φούρνου σας μπορεί να χρειαστεί να το βγάλετε και νωρίτερα οπότε έχετε το νου σας στον φούρνο και βγάλτε το όταν αρχίσει να ροδίζει.
- ξαναβάζουμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 περίπου λεπτά μέχρι η οδοντογλυφίδα/μαχαίρι που μπήγουμε για να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί να βγαίνει καθαρή.
Για το σιρόπι:
8. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και μουλιάζουμε για 10 λεπτά σε 300μλ βραστό νερό. Απομακρύνουμε τους χουρμάδες και φυλάμε το νερό γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα.
9. Βάζουμε τους χουρμάδες και το βούτυρο/λάδι καρύδας σε τροφοκόπτη ή μούλτι και πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε σταδιακό το νερό που έχουμε μουλιάσει τους χουρμάδες, ενώ συγχρόνως χτυπάμε, για να γίνει πιο υγρή η κρέμα. Εγώ πρόσθεσα και τα 300μλ αλλά μπορείτε να σταματήσετε στη ιδανική για σας ρευστότητα.
Για να σερβίρουμε:
10. Ζεσταίνουμε σε ένα μπρικάκι το σιρόπι και ρίχνουμε περίπου 3κτσ ζεστό σιρόπι για κάθε κομμάτι που σερβίρουμε.