Αυτή τη συνταγή την ετοίμασα πριν από κάποιες εβδομάδες για τραπέζι σε φιλαράκια μου ενόψει προβολής Μάστερ σεφ (γιατί ναι κάπως έτσι περνάω τα βράδια μου αυτές τις μέρες..). Το κουνουπίδι μαρινάρεται σε διαφορά μπαχάρια και ψήνεται στο φούρνο ενώ η σως από μάνγκο τσάτνι ( τη πήρα έτοιμη- με όλη τη ζάχαρη που συνεπάγεται δυστυχώς) δίνει μια απίστευτη γλυκύτητα σε αυτό το πιάτο. Συνοδεύεται με κινόα και φύλλα ρόκας για ένα ελαφρύ πιάτο ιδανικό για όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε σε τραπέζι με φίλους. Recipe creds https://www.bitterlemonfood.com/.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 μέτριου μεγέθους κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια (κοινώς πετάμε τα κλωνάρια και κρατάμε τις άκρες και τα φύλλα)
- 400γρ βρασμένα ρεβίθια
- 1 κτγ κουρκουμά
- 1κτγ πάπρικα
- 1/2κτγ πιπέρι καγιέν (ή τσίλι ή μπούκοβο, ότι έχετε εύκαιρο)
- Σπόρους από 1 ρόδι
- Μια χούφτα φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
- Μια χούφτα φρέσκο δυόσμο
- Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
- 1/2 κούπα κινόα
- 1 ρόκα
- Χυμός από 1 μοσχολέμονο (λάιμ)
Για τη σως:
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι
- 3 κτσ μάνγκο τσάτνι (θα σας ανεβάσω και συνταγή για το υπόλοιπο, μην ανησυχείτε)
- 1 λάιμ, θα χρειαστούμε το χυμό και το ξύσμα
Προετοιμασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς όσο μαγειρεύουμε τη κινόα.
- Βράζουμε τη κινόα στη διπλάσια ποσότητα νερού σε μικρό κατσαρολάκι. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία χωρίς καπάκι μέχρι να απορροφήσει η κινόα όλο το νερό και αρχίζει να κάνει λακουβίτσες. Στη συνέχεια κλείνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε το κατσαρολάκι και αφήνουμε πάνω στο μάτι (χωρίς φωτιά) μέχρι η κινόα να αρχίζει να βγάζει ‘φωτοστέφανα’- ένα λευκό πλαίσιο γύρω από τους κόκκους.
- Σε ένα μεγάλο μπολάκι βάζουμε τα μπουκέτα κουνουπιδιού και καλύπτουμε με λάδι και τα μπαχαρικά ανακατεύοντας με τα χέρια μας. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κουνουπίδια και τα ρεβίθια πάνω σε σχάρα με λαδόκολλα και ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν.
- Τα τελευταία λεπτά προσθέτουμε στη λαδόκολλα και τα φιστίκια Αιγίνης και τα φύλλα του κουνουπιδιού και καβουρδίζουμε για 5 λεπτά.
- Όσο ψήνεται το κουνουπίδι φτιάχνουμε και τη σως ανακατεύοντας το μάνγκο τσάτνι με το γιαούρτι, το χυμό και το ξίσμα από το λάιμ.
- Συναρμολογούμε το πιάτο βάζοντας σε μια πιατέλα ή μπολ τη ρόκα για βάση, τη κινόα και τα πικάντικα κουνουπιδάκια. Γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο δυόσμο, το κόλιανδρο, το ρόδι, το χυμό λάιμ και τα φιστίκια Αιγίνης.