Η συνταγή αυτή είναι της μητέρας μου, εγώ απλά έκανα κάποιες μικρές επεμβάσεις στα υλικά για να τα κάνω λίγο πιο σαουτσικά και να δώσω το δικό μου στίγμα. Γι’ αλεύρι χρησημοποίησα μισή ποσότητα φαγόπυρο και την άλλη μισή ζέας αλλά μπορείτε να βάλετε ότι έχετε στο σπίτι (αρκεί να μην είναι λευκό παρακαλώ). Είναι πανεύκολη και πραγματικά τα κριτσίνια βγαίνουν τόσο νόστιμα που δε θα θέλετε να ξαναγοράσετε από το φούρνο. Επίσης με έκαναν να συνειδητοποιήσω πόση ζάχαρη βάζουν στα αγοραστά κριτσίνια γιατί πραγματικά μόλις τα δοκιμάσετε θα καταλάβετε τη διαφορά και θα προβληματιστείτε κι εσείς. Ένα υγιεινό σνακ για τη δουλειά η το γραφείο, για τα παιδάκια σας, και ιδανική παρέα για το τσάι ή το καφέ σας. Φτιάξαμε 3 παραλλαγές στη κάλυψη: μια με ηλιόσπορο, μία με κολοκυθόσπορο ,και μία με σταφίδες και μαύρο σουσάμι. Η συνταγή για τη ζύμη είναι η ίδια και απλά καλύπτετε με ότι σας κάνει κέφι.

Υλικα για περίπου 20 κριτσίνια

3 κούπες αλεύρι ολικής (1½ κούπα φαγόπυρο και 1½ αλεύρι ζέας)

1 κούπα χύμο πορτοκάλι

½ κούπα ελαιόλαδο

1/4 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

Για την επικάλυψη

½ κούπα ηλιόσπορο (ή σπόρο της αρεσκείας σας) ελαφρώς βρεγμένο για να κολλάει στη ζύμη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι το αλάτι και το λάδι σε μίξερ ή στο χέρι και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού όπου έχουμε πρώτα διαλύσει τη σόδα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και να μη κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε τα κριτσίνια σε μπαστουνάκια. Τα κυλάμε πάνω στο βρεγμένο ηλιόσπορο ή το σπόρο της αρεσκείας και ψήνουμε σε λαδόκολλα στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 75 βαθμούς και ψήνουμε γι’ άλλα 15 λεπτά και αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος για να αφυδατωθούν και να ξεραθούν τελείως.