Πολυαγαπημένοι, ελπίζω να περάσατε ένα υπέροχο Πάσχα να αναπνεύσατε καθαρό αέρα στην εξοχή, να δώσατε μπόλικες ενδορφίνες στο σώμα σας περνώντας ευτυχισμένες στιγμές με την οικογένεια και τους φίλους σας, κι αν παραφάγατε στο τραπέζι της Κυριακής, μην ανησυχείτε, γι’αυτό είμαστε εδώ για να σας εμπνεύσουμε με τις συνταγές μας. Εγώ το Πάσχα το πέρασα στη Ρώμη τρώγοντας ολ’ αυτά που αποφεύγω όλο το χρόνο: παγωτά, ζυμαρικά και πίτσες, οπότε στο ίδιο καζάνι βράζουμε. Σύντομα θα ακολουθήσει και πόστ με τις προτάσεις μου για το που θα φας καλά (αλλά όχι απαραίτητα υγιεινά) στη Ρώμη.

Σήμερα θέλω να σας μιλήσω για μια καινούρια συνεργασία που με κάνει πολύ χαρούμενη. Θα συνεργαστώ με την αλυσίδα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος και για όλο το χρόνο θα σας παρουσιάζουμε υγιεινές και νόστιμες #MadewithAB συνταγές του Sacha Life, χρησιμοποιώντας προϊόντα των ΑΒ. Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενη γι’ αυτή τη συνεργασία καταρχήν γιατί τα ΑΒ είναι από τα πιο ενημερωμένα σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα με προϊόντα υψηλής ποιότητας όπου μπορείς να βρεις σχεδόν τα περισσότερα υλικά που χρησιμοποιώ στις συνταγές μου. Ενόψει τις συνεργασίας θα γυρνάμε και βιντεάκια με τις συνταγές που νομίζω ότι θα κάνει τη ζωή σας ευκολότερη. Θα βρείτε νόστιμα βίντεο με συνταγές όχι μόνο δικές μου αλλά και άλλων πολύ ταλαντούχων #MadewithAB foodbloggers στο website της ΑΒ Βασιλόπουλος: http://www.ab.gr/en-gr/recipes.

Η πρώτη μου αποστολή ήταν να ετοιμάσω μια χορτοφαγική εκδοχή κάποιας παραδοσιακής Ελληνικής συνταγής, χρησιμοποιώντας προϊόντα τοπικής προέλευσης από τη σειρά Η ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ, μια καταπληκτική συλλογή προϊόντων με συγκεκριμένη προέλευση από καλλιέργειες παραγωγών των πιο φημισμένων περιοχών της Ελλάδος. Αποφάσισα λοιπόν να πειραματιστώ με μια κλασσική Κυπριακή συνταγή, τα Αφέλια χοιρινού, που σερβίρεται συνήθως πάνω σε μια βάση από πλιγούρι ή πουργούρι όπως το λένε στη Μεγαλόνησο. Δεν ξέρω αν σας το έχω αναφέρει αλλά ο παππούς και η γιαγιά μου στην Κύπρο είχαν ταβέρνα και μεγάλωσα στη κυριολεξία μέσα στις μυρωδιές και στις γεύσεις της κουζίνας τους. Η Κυπριακή κουζίνα είναι μια από τις πληθωρικότερες του κόσμου, με σαφείς επιρροές από την ανατολική κουζίνα. Βασικά συστατικά της είναι το κύμινο, η λεγόμενη αρτυσιά, ο κόλιανδρος, φρέσκος και κυρίως οι σπόροι του σε μπαχαρικό, το χαρούπι και η ταχίνη (γι’ αυτό κι έχω και στα δύο τόσο μεγάλη αγάπη). Αλλά δυστυχώς για μένα είναι μια άκρως κρεατοφαγική κουζίνα. Φανταστείτε το σκάνδαλο για τη γιαγιά και τον παππού όταν σταμάτησα να τρώω κρέας στο σχολείο και δεν δοκίμαζα τις λιχουδιές τους! Από τις πλέον γνωστές, παραδοσιακές Κυπριακές συνταγές είναι τα αφέλια, μια συνταγή που θα βρείτε σε όλες τις Κυπριακές ταβέρνες. Φτιάχνεται από κομματάκια χοιρινό, μαριναρισμένα σε κόκκινο κρασί και σπόρους κόλιανδρου, που τηγανίζονται με δενδρολίβανο και σερβίρονται πάνω σε πεντανόστιμο πλιγούρι (το παραδοσιακό πουργούρι) με τομάτα και κρεμμυδάκι. Άλλες πάλι φορές θα τα βρείτε συνοδευμένα με πατάτες αντιναχτές, τις μικρές εκείνες πατάτες που είναι μαγειρεμένες με την φλούδα, κι αυτές με κόλιανδρο και κόκκινο κρασί.

Η δική μας χορτοφαγική εκδοχή αντικαθιστά το χοιρινό με μελιτζάνα και δαμάσκηνα, για μια νόστιμη, υγιεινή παραλλαγή του αγαπημένου Κυπριακού πιάτου!

Έμπνευσή μου για τη συγκεκριμένη συνταγή ήταν το πλιγούρι Μακεδονίας από τη σειρά Η ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ. Το πλιγούρι ή πουργούρι, όπως το λένε στη Κύπρο, είναι αλεσμένο σιτάρι, και είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Mπορείτε να αντικαταστήσετε με αυτό το αποφλοιωμένο ρύζι και τα μακαρόνια, ιδιαίτερα αν θέλετε να χάσετε βάρος. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια σας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.

Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που

είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου.

Eκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Περιέχει γλουτένη όμως, οπότε δε συνίσταται σε όσους την αποφεύγουν στη διατροφή τους.

Χρόνος προετοιμασίας: 30′

Μερίδες: 4

Υλικά:

Για τα αφέλια:

4 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους

περίπου 20 αποξηραμένα δαμάσκηνα

400g τομάτα κονκασέ

2 ποτήρια ΑΒ Μακεδονικός Ξινόμαυρο κρασί

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

φρέσκο δενδρολίβανο

4 κουτ. σούπας ΑΒ σπόροι κόλιανδρου

1 ξυλάκι κανέλα

αλατοπίπερο Α

Για το πουργούρι:

1 πακέτο πλιγούρι Μακεδονίας  ΑΒ ΚΟΝΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φρέσκια τομάτα, κομμένη σε κύβους

χυμός 1 λεμονιού

5 κούπες νερό, βραστό (περίπου 1lt)

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτελεση

Για τα αφέλια:

1. Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο, μαζί με τον κόλιανδρο για περίπου 5’, σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το κρασί, την κανέλα, την τομάτα κονκασέ, τα δαμάσκηνα και το αλατοπίπερο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 20’, μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό.

Για το πουργούρι:

3. Παράλληλα, σε ένα άλλο σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τη φρέσκια τομάτα σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτουμε το πλιγούρι, το νερό, λίγο αλάτι και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε μέχρι το πλιγούρι να πιεί όλο το νερό.
5. Σερβίρουμε τα αφέλια πάνω στο πουργούρι και γαρνίρουμε με φρέσκο δενδρολίβανο!