Αυτή είνα μια από εκείνες τις συνταγές που γι άλλο ξεκίνησα κι άλλο μου βγήκε… Ξεκίνησε λοιπόν σαν μια σαλάτα για ένα γρήγορο μεσημεριανό με ότι είχα εύκαιρο: Έβρασα λοιπόν τη κινόα, άνοιξα και μια κονσέρβα ρεβίθια και γάρνιρα με μπόλικο μαιντανό και λίγο ψιλοκομμένο ·αγγούρι και ντομάτα. Μόλις δοκίμασα τη μαιντανοσαλάτα μου ήρθε κατευθείαν η ανάμνηση από το κυπριακό σουβλάκι μιας και η σαλάτα που βάζουν μέσα είναι παρεμφερής. Η δροσερή αυτήμαιντανοσαλάτα μέσα στη τραγανή πίτα είναι ο λόγος που εξακολουθώ να παραγγέλνω σουβλάκι όταν είμαι στη Κύπρο κι ας το ζητάω χωρίς κρέας και γίνομαι η γραφική του χωριού. Έτσι σκέφτηκα να γεμίσω μια κυπριακή πίτα που είχα στο ψυγείο με τη σαλάτα και να το βαφτίσω κυπριακό σουβλάκι χωρίς κρέας αλλά με όλη τη πρωτεΐνη.

Υλικά για 1 πίτα

Μισή κούπα κινόα
200γρ βραστά ρεβίθια
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
¼ αγγγουράκι ψιλοκομμένο
Μπόλικο μαιντανό ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κυπριακή πίτα ολικής άλεσης

Εκτέλεση

Βράζουμε τη κινόα σε διπλάσια ποσότητα νερού. σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τη βρασμένη κινόα, τα βραστά ρεβίθια, τα λαχανικά και το χυμό λεμονιού.
Ψήνουμε λίγο τη πίτα στο φούρνο και την ανοίγουμε με μαχαίρι για να τη γεμίσουμε.
Γεμίζουμε τη πίτα με τη σαλάτα.