Λαχματζούν έτρωγα μικρή όταν πηγαίναμε επίσκεψη στη θεία μου τη Μυρούλα στο Χολαργό: είχε στη γειτονιά της ένα αραβικό σουβλατζίδικο που έκανε ντελίβερι και ήταν τόσο ζουμερά και νόστιμα, που τα ζητάγαμε πιο συχνά και από σουβλάκι! Τα λαχματζούν είναι η Αρμένικη πίτσα: μια στρογγυλή βάση από πίτα με απλωμένο κιμά σε λαχταριστή, πικάντικη σάλτσα ντομάτας με πολλά αρωματικά. Δυστυχώς η θεία μου μετακόμισε από το Χολαργό κι εγώ (ευτυχώς) έκοψα το κρέας οπότε τα λαχταριστά λαχματζούν γιόκ! Μέχρι που έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή για βίγκαν λαχματζούν στο Pinterest, που μου θύμισε όλες μου τις παιδικές αναμνήσεις και την υπέροχη γεύση τους. Μιας και όπως ξέρετε μου αρέσει να τρυπώνω λαχανικά όπου μπορώ, είπα για βάση να δοκιμάσω τη συνταγή για ζύμη πίτσας της Deliciously Ella από κουνουπίδι. Δε μπορείτε να φανταστείτε πόσο φοβερό ήταν το αποτέλεσμα. Αν βαριέστε να φτιάξετε τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε μόνο της σώς για το λαχματζούν και να το απλώσετε πάνω σε αραβική πίτα. Η ακόμα να φτιάξετε τη ζύμη για τη πίτσα και να βάλετε υλικά της αρεσκείας σας από πάνω. Η να δοκιμάσετε το λαχματζούν με τη ζύμη από τη πίτσα κινόας. Εγώ πάντως μπορώ να σας εγγυηθώ ότι ο συνδυασμός λαχματζούν – πίτα από κουνουπίδι θα σας ξετρελάνει!

Υλικα

Για τη πιτσα απο κουνουπιδι:

1 κουνουπίδι (περίπου 500γρ)
1 κούπα αλεύρι από καστανό ρύζι ή φαγόπυρο
2 κτλ σούπας σπόρους τσία
½ κούπα πουρέ μήλου
¼ κούπας παγωμένο νερό
1 κτ σούπας ταμάρι ή σως σόγιας
1 λεμόνι
1 κτ σούπας ρίγανη
1 κτ σούπας βασιλικό (αποξηραμένο)
Λίγο αλάτι

Για το λαχματζουν

½ κούπα καρύδια
1 κούπα μανιτάρια
1κτ σούπας ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκόρδα, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
2κτ σούπας πελτές
1 κτλ γλυκού πάπρικα
½ κτ γλυκού κύμινο
¼ κτ γλυκού κανέλα
½ κτ γλυκού αλάτι
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένος

Προετοιμασια

Για τη πιτσα:

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς

Μουλιάζεις του σπόρους τσία σε περίπου 8 κτλ σούπας νερό.

Βάζεις το κουνουπίδι σε επεξεργαστή τροφίμων με μεγάλο κάδο (όχι στο μούλτι γιατί θα πρέπει να το κάνεις 5 φορές και θα με βρίζεις) και χτυπάς για περίπου 1 λεπτά μέχρι να θρυμματιστεί το κουνουπίδι σε μικρά κομματάκια και να γίνει σαν αλεύρι.

Το στάδιο αυτό είναι μπελαλίδικο αλλά πολύ σημαντικό οπότε μη το παραλείψεις: βάζεις το κουνουπίδι μέσα σε μια πετσέτα και στραγγίζεις πιέζοντας καλά για να φύγει όλο το νερό. Θα εκπλαγείς από το πόσο νερό θα βγει!

Ανακατεύεις το κουνουπίδι με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη βάση. Στο τέλος προσθέτεις το νερό και ανακατεύεις με τα χέρια ώστε να γίνει μια ζύμη.

Απλώνεις μπόλικο λάδι και άλλες δύο κουταλιές αλεύρι σε ένα πυρέξ ή σε μια στρογγυλή βάση για πίτσα. Απλώνεις το ζύμη και ψήνεις στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδοψηθεί και να στεγνώσουν όλα τα ζουμιά. Θα είναι αρκετά τρυφερή, με τη περιμένεις τραγανή και ξεροψημένη (εκτός κι αν την έχεις κάνει πολύ λεπττή)

Για το λαχματζουν:

Χτυπάς τα καρύδια και τα μανιτάρια σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να θρυμματιστούν και να μοιάζουν με κιμά.

Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτεις τη ντομάτα, το πελτέ, το μείγμα με τα καρύδια και τα μανιτάρια και όλα τα καρυκεύματα. Ψήνεις για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ρουφήξει τελείως το νερό από τα μανιτάρια. Στο τέλος προσθέτεις στο κατσαρολάκι τα ¾ από το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήνεις τη φωτιά.

Απλώνεις το λαχματζούν πάνω στη πίτσα και σερβίρεις με τον υπόλοιπο μαϊντανό και λίγο ταχίνι (που ξέρω ότι σου αρέσει)