(c) All rights reserved

Στην αιώνια χριστουγεννιάτικη διαμάχη κουραμπιέδες- μελομακάρονα για μένα τα μελομακάρονα ήταν πάντα ξεκάθαρα ο νικητής. Τους κουραμπιέδες δε τους είχα ποτέ σε εκτίμηση: λίγο η έντονη γεύση του βουτύρου, λίγο οι τόνοι ζάχαρης άχνης, λίγο το ότι γίνεσαι χάλια μέχρι να τους φάς, ποτέ δε κέρδισαν την αγάπη μου. Μέχρι τη προηγούμενη Παρασκευή που μιλούσα με τη Godji Μαίρη στα βραβεία food blogging του βήμα Gourmet και μου ’πε για τους κουραμπιέδες που έφτιαξε με λάδι καρύδας, και ότι ήταν το πιο νόστιμο πράγμα που ’χει φτιάξει. Έτσι είπα κι εγώ να τους δώσω άλλη μια ευκαιρία και να αναλάβω φέτος τα Χριστούγεννα το πολύ φιλόδοξο project του να φτιάξω τους πιο υγιεινούς κουραμπιέδες του κόσμου! Αντικατέστησα το βούτυρο με λάδι καρύδας (σ’ ευχαριστώ Γκότζι Μαίρη) που τους δίνει μια ιδιαίτερα ελαφριά γεύση, το αλεύρι με αλεύρι αμυγδάλου (και πολύ λίγο ντίνκελ) το οποίο ενισχύει ακόμα περισσότερο τη γεύση των καβουρδισμένων αμυγδάλων που σιγά σιγά ανακαλύπτεις μέσα στη ζύμη, αλλά το πιο δύσκολο ήταν το υποκατάστατο της ζάχαρης άχνης- γιατί εδώ που τα λέμε κουραμπιές χωρίς ζάχαρη άχνη δεν είναι κουραμπιές. Μέχρι που μου ήρθε η φαεινή ιδέα του λουκούμα: το λουκούμα (καλά διαβάσετε, δεν έχω κάνει λάθος τον τόνο) πρόκειται για ένα γλυκό φρούτο που φυτρώνει στις Άνδεις και η σκόνη του, γλυκιά σαν αμαρτία, χρησιμοποιείται σαν φυσικό γλυκαντικό. Είναι αρκετά ιδιαίτερη μιας και θυμίζει σιρόπι σφενδάμου με αρώματα εσπεριδοειδών. Οι περουβιανοί το αποκαλούν το «χρυσάφι των Ίνκας» όχι μόνο για τη γλυκιά του γεύση αλλά και για το κιτρινόχρυσο χρώμα του. Θα το προμηθευτείς στα ράφια των καταστημάτων με βιολογικά προϊόντα μιας και το λουκούμα θεωρείται υπέρτροφη αφού είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Β1, Β2, σιδήρου και καλίου.  Το Saucha Life προτείνει Λουκουμο-κουραμπιέδες λοιπόν για φέτος τα Χριστούγεννα. Μια συμβουλή μόνο: φτιάξτε πολύ μικρές μπαλίτσες γιατί φουσκώνουν με το baking powder και είναι τόσο χορταστικά λόγω των αμυγδάλων που δε θα μπορείτε να φάτε μεγάλο κομμάτι!

Υλικά (για περίπου 25 μπουκιτσες)

• 50 γρ καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 70γρ λιωμένο λάδι καρύδας
• 70γρ αλεύρι ντίνκελ
• 130γρ αλεύρι αμυγδάλου
• 50γρ σιρόπι σφενδάμου
• 1κτ σούπας ανθόνερο
• 2κγ baking powder
• 3 κτλ σούπας σκόνη λουκούμα για επικάλυψη

(c) All rights reserved

Προετοιμασια

• Ψιλοκόβεις τα αμύγδαλα (είτε με ένα μαχαίρι είτε με τον επεξεργαστή τροφίμων) για να σπάσουν σε μικρά κομματάκια και καβουρδίζεις σε ένα ταψάκι στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
• Παράλληλα λιώνεις το λάδι καρύδας σε ένα μπρικάκι
• Ανακατεύεις τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και σιγά σιγά προσθέτεις το λάδι καρύδας, το ανθόνερο και το σφένδαμο.
• Αναμειγνύεις καλά τα υλικά και πλάθεις σε πολύ μικρές μπαλίτσες (θα φουσκώσουν στο φούρνο με το baking powder)
• Σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ απλώνεις λαδόκολλα Sanitas και τοποθετείς τους κουραμπιέδες με μια σχετική απόσταση μεταξύ τους
• Ψήνεις στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Τους αφήνεις να κρυώσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
• Πασπαλίζεις με σκόνη λουκούμα περνώντας την μέσα από κόσκινο μέχρι να απλωθεί παντού