(c) All rights reserved
Είμαι μεγάλη φαν των συνταγών που χρειάζονται λίγα σκεύη για τη προετοιμασία τους, και το ταζίν είναι μια απ’ αυτές. Το όνομα ταζίν προέρχεται από το πήλινο σκεύος (κάτι σαν τη δική μας γάστρα) που χρησιμοποιούν στο Μαρόκο για να φτιάξουν πεντανόστιμα στιφάδα. Απλά βάζουν τα υλικά μέσα στη γάστρα, κλείνουν το καπάκι και σιγοψήνουν στο φούρνο για ώρες μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να απελευθερώσουν τα αρώματα και τα υγρά τους. Αν έχετε κάποιο πήλινο σκεύος να χρησιμοποιήσετε η συνταγή αυτή θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη, αλλιώς μπορείτε να βάλετε και ολόκληρη τη κατσαρόλα στο φούρνο (αν είναι μεταλλική και δεν έχει πλαστικά κομμάτια). Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείς δαμάσκηνα που λιώνουν εντελώς και απλά αφήνουν μια γλυκιά γεύση στον ουρανίσκο που δένει αρμονικά με το ελαφρύ κάψιμο του τσίλι και τη ξινή γεύση του λεμονιού. Επίσης εκτός από τις φυτικές ίνες των λαχανικών και του δαμάσκηνου και τη βήτα καροτίνη της κολοκύθας η συνταγή αυτή έχει και άφθονο κουρκουμά που προσφέρει τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις του. Είναι πραγματικά ένα πεντανόστιμο πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους και θα κάνει όλους να αναρωτιούνται πως ένα πιάτο λαχανικών μπορεί να έχει τόση γεύση!
Υλικα (για 6 ατομα)
- 1 κτλ σούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
- 3 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κολοκύθα ή 2 γλυκοπατάτες, κομμένα σε κυβάκια
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 300γρ φρέσκια φασολάκια
- 5 εκ τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κτλ σούπας κύμινο
- 1κτλ σούπας κουρκουμά
- 1κτλ σούπας πάπρικα
- 1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
- 2 κονσέρβες ρεβίθια ή 400γρ φρέσκα ρεβίθια βρασμένα
- 24 αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς το κουκούτσι
- 2 λεμόνια
- Μια χούφτα κόριανδρο για το γαρνίρισμα
Προετοιμασια
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βάθους
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σωτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι καρύδας ή το ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά
- Στη συνέχεια προσθέτεις τη κολοκύθα, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά και ψήνεις για άλλα 10 λεπτά
- Προσθέτεις τα ρεβίθια, τα δαμάσκηνα και περίπου 400μλ νερό μέχρι να καλυφτούν όλα τα λαχανικά
- Κλείνεις το καπάκι και μεταφέρεις το σκεύος στο φούρνο όπου ψήνεις για 30 λεπτά
- Βγάζεις το σκεύος από το φούρνο, ανακατεύεις και προσθέτεις τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια
- Ψήνεις για άλλα περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα φασολάκια
- Μόλις γίνουν και τα φασολάκια, βγάζεις από το φούρνο και αφήνεις να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά
- Στίβεις το χυμό των λεμονιών και περιχύνεις στο φαγητό. Γαρνίρεις με το φρέσκο κόριανδρο.